來源：環球糧機網發布時間：2015-06-15 12:22:29
該書的內容包括研究和探討糧油及其制成品中所含有的營養成分以及這些營養成分與人體健康的關系，倡導健康理念，并且以營養學原理指導糧油加工是糧油行業基礎研究科學領域的專業性新書，也是我國糧油營養專業這門新興學科的第一部技術專著。
該書內容按照糧油產品及制品、糧油食品的種類，分別全面系統地介紹了糧油食品的營養特點、生物學功能、營養健康理論和效用、高附加值新產品開發利用的專業科普知識;著重對糧油食品主、輔原料，如谷物、油料及成品糧油、米面制品、雜糧(豆)及制品、薯類及制品、大豆及制品、植物蛋白食品及制品、大宗油脂及制品、特種油脂、功能性油脂、功能性糧油食品、特殊人群專用食品以及高附加值產品的開發和應用等涵蓋糧油食品領域十幾個門類上百種產品分別給予詳盡的介紹。同時，該書還附有主要產品質量最新標準和有關產品開發的國內外最新研究成果的新技術、新信息、新產品以及主要產品的原輔料科學配方、生產工藝和操作技術要點等內容。
該書集科學性、系統性、實用性、可操作性于一體，是糧油食品行業專業人員的工具書;是現代“文明病(富貴病)”等特殊人群及消費者選擇糧油食品的指南;也是研究開發糧油食品科研機構、
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