潤麥是面粉加工工藝中水分調節的主要手段之一。由于水分調節工序前后都是連續性的生產過程，為使著水后的小麥能在密閉狀態靜置一段時間，在面粉加工設備著水系統之后需設置具有一定容量的潤麥倉。與水分調節有關的麥倉為潤麥倉與凈麥倉，其中潤麥倉是制粉過程中的主要工藝設施。而小麥入磨前，經噴霧著水后即進入凈麥倉進行短時潤麥。

　　小麥原料經過著水機后，剛加入的水主要集中在麥粒表面，對于原料的整體來說，水分的分布也不均衡，因此著水后的小麥需密閉靜置，通過傳導、滲透作用使表面的水在小麥籽粒內部及原料整體中分布均勻。要實現這一點，面粉加工工藝關鍵的因素就是足夠的密閉靜置時間，即潤麥時間。那么，如何調節潤麥時間，則是加工面粉的重要前提，同時也關系著出粉質量。

　　小麥表皮上的水分要在籽粒中均勻滲透一般需要8h，而要完成與小麥內部物質屋里化學的結合，體積膨脹與發熱等反應，并以較穩定的狀態存在于麥粒結構中約需要12h。要通過籽粒之間的傳導，實現所有麥粒水分的均衡則需要更多的時間。

　　小麥的潤麥時間一般都應等于或大于16h，而針對不同工藝性質的原料及著水量的高低、天氣情況及產品的要求，小麥的潤麥時間還應有所變化。

　　當采用一次著水工藝時，潤麥時間一般控制在16h~30h。當原料中硬麥較多、原料的毛麥水分偏低、氣候寒冷干燥時，潤麥時間應為24h~30h;原料為軟麥時，潤麥時間為16h~24h。

　　采用兩次著水工藝時，通常第一次著水量大于第二次。如第一次潤麥時間為20h左右，第二次潤麥時間為16h左右。