公告信息：
狄友清
北京古船食品有限公司副總經理、教授級高工
我國是世界上最大的小麥生產國與消費國，我國小麥產量占世界總產量的16-18%。在我國，小麥粉和稻米一樣，是我國居民主要的食物來源，也是一種基本食品原料。在近幾年來，我國年產小麥基本上在一億噸左右。為滿足小麥加工的需要，制粉企業遍及城鄉，經典型調查及推算，在我國大大小小面粉加工企業達兩萬多家，具有一定規模的面粉企業比例相對較少。根據中國糧食行業協會的統計，2005年，全國日加工能力在50噸以上的企業為2815個。其中：日加工能力在100噸以上的企業為1848個，占65.5%；100-200噸的企業為517個，占18.4%；200-400噸的企業為310個，占11%；400噸-1000噸的企業為114個，占4%；1000噸以上的企業為26個，占1%；實際上這個數據也有了變化，千噸以上的企業有了較大的增加。面對目前激烈的市場競爭，面對當前逐步加強的市場監管，如何更好地掌握產品的標準，學習好、利用好標準將成為每一個企業所面臨的重要課題。作為全國糧油標準化委員會的委員，我參與了小麥粉標準的制修訂工作的過程，下面我將針對小麥粉標準的運行和未來的修訂與大家一起來探討。
產品標準是一個完整、連貫、科學、系統的體系。以前，我們通常只是制定質量標準，通過多年來的實踐認識到，一個產品的形成，不僅是一個成品質量標準所能約束的，它與原料的質量品質、生產過程和方法、貯藏、操作等各個方面都有關聯。顯然，這個標準體系包含了原料、生產過程到成品銷售的整條產業鏈的內容，涵蓋了種植、生產、衛生和食品安全多個層面，以物理、化學、生物等各項指標來界定的系統工程，它是多層次多環節的，而各層次和環節之間是按其內在聯系科學地組合成有機整體。
GB 1355-1986《小麥粉》國家標準于1987年4月1日實施至今已經整整20年。9個專用小麥粉行業標準（LS/T 3201-1993至LS/T 3209-1993)也實施14年之久，[見表一]?，F今，小麥粉的消費群體大幅擴大，產品需求在增加，原有的標準已不適應新形勢下供求關系和消費需求，于2003年由國家糧油檢測中心牽頭進行修訂。新的小麥粉國標經過歷時三年的反復討論、修改于2006年形成報批稿，因有關內容與其他專業標準委員會存在分歧，目前正在溝通和協調中，但這并不影響我們對新標準的學習和理解,以便及時了解相關標準的變化，對工藝的影響，對檢驗判定結果的影響等等，提前做好準備。
一、 新的小麥粉國家標準的修訂內容
增加了術語和定義；
作者簡介：狄友清 教授級高工 全國糧油標準化委員會委員，中國糧油學會常務理事，北京古船食品有限公司副總經理，是享受國務院政府特殊津貼的專家。
增加了表示面筋質量的指標─面筋指數、穩定時間；
增加了反映α-淀粉酶活性的指標—降落數值；
增加了檢驗規則、判定規則；
增加了對標識、標簽的要求。
同時參照國際食品法典委員會(CAC)的標準 Codex Stan 152—1985《小麥粉》（修訂版1—1995）和Codex Stan 192—1995《食品添加劑通用標準》（修訂版5—2004），修改了小麥粉脂肪酸值指標，制定了添加劑限制條目。具體介紹如下
1、關于小麥粉的分類
新標準按照小麥粉的筋力強度和食品加工適應性能分為三類：
強筋小麥粉——主要作為各類面包的原料和其他要求較強筋力的食品原料。
中筋小麥粉——主要用于各類饅頭、面條、面餅、水餃、包子類面食品、油炸類面食品等。
弱筋小麥粉——主要作為蛋糕和更多相關信息，還請您繼續關注我們的官方網站，環球糧機網：http://www.tylerquinnfamilydental.com
《小麥粉》新國標對制粉工藝的要求
來源：環球糧機網發布時間：2015-06-04 15:20:26
