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常見的各種油脂都帶有不同的顏色，這是因為油脂中含有數量和品種各不相同的色素，有些是天然色素，有些是油料在儲藏、制油過程中新生成的色素，通過精煉設備的脫色技術可以把食用油精煉的更加鮮亮，通?？砂堰@些色素分為以下三類。
1.有機色素
有機色素主要有葉綠素（使油脂呈綠色）、類胡蘿卜素（其中胡蘿卜素使油臘呈紅色， 葉黃素使油脂呈黃色）。個別油脂中還有特殊色素，如棉酚（使油呈深褐色）。這些油溶性的 色素，是由油料本身帶人油中的。另外，還有一些有機色素是加工過程中生成的，如葉綠素 受高溫轉變成葉綠素紅色變體，游離脂肪酸與鐵離子生成深色的鐵皂等。
2.有機降解物
有機降解物是儲藏期間或變質油籽中的蛋白質、糖類、磷脂等膠質的水解產物（一般呈 掠褐色），懸浮在油中，顆粒帶正電，難以吸附除去。
3.色原體
色原體通常情況下無色，氧化或特定試劑作用呈鮮明的顏色，絕大部分色素都無毒，但 會影響油脂的外觀。所以要生產較高品級的油脂，如高級烹調油，•、二級油，人造奶油的 原料油，以及某些化妝品原料油等，就必須進行脫色處理。
脫色工段的作用主要如下：
①脫除油脂中的色素，一般為主要目的；
②除去微量金屬， 在氫化油的后脫色中為主要目的；
③除去微量肥皂、磷脂等膠質及一些有臭味的物質；
④除去多環芳烴、殘留農藥等。用活性炭作脫色劑，可有效地除去油脂中相對分子質量較大的多 環芳烴，脫臭只能除去相對分子質量較小的多環芳烴。
食用油品種及前處理：一般情況下油的品質以及前期處理影響油的脫色效果，油中的天然色素交易脫除，而油料儲存和油脂生產過程中形成的新的色素或氧化而固定了的色素，則較難脫除。由此可見，提高毛油質量，避免油脂在加工環節中的氧化，才能確保脫色的效果。
脫色工序中操作壓力，在油脂的吸附脫色過程中，除了吸附作用外，往往還伴有熱氧化副反應。這種副反應對油脂脫色有利的一面是部分色素因氧化而脫色，不利的一面是因氧化而使色素固定（對吸附作用無反應）或產生新的色素以及影響成品油的穩定性。
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食用油是怎樣通過精煉設備脫色的
來源：環球糧機網發布時間：2015-08-27 07:39:10
