二聞：每種油都有各自獨特的氣味，打開(kāi)油桶蓋時(shí)，鼻子靠近就可聞到。也可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏磨擦，發(fā)熱時(shí)仔細聞其氣味。有異味的油，說(shuō)明質(zhì)量有問(wèn)題；摻礦物油的油，有礦物油的氣味，不能買(mǎi)。

三嘗：用干凈的筷子或玻璃棒，取一兩滴油，涂在舌頭上仔細品嘗其味道?？诟袔嵛兜挠褪遣缓细癞a(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是摻假油。

四聽(tīng)：聽(tīng)其燃燒時(shí)的聲音，目的是鑒別含水量是否超標。取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃并聽(tīng)其響聲。燃燒正常無(wú)響聲者，水分在0.2%以?xún)?，是合格產(chǎn)品；燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音者，水分在0.2%以上，是不合格產(chǎn)品；燃燒時(shí)發(fā)出“叭叭”的爆炸聲，則提示油的含水量在0.4%以上，嚴重超標，有可能是摻假產(chǎn)品，絕對不能購買(mǎi)。

五問(wèn)：?jiǎn)?wèn)商家的進(jìn)貨渠道，必要時(shí)索看進(jìn)貨發(fā)票或查看當地食品衛生監督部門(mén)抽樣檢測報告。