10年遍尋地溝油標準：初覓7種檢測法仍難“包治百病”

　　歷時(shí)兩輪八個(gè)月的公開(kāi)征集，衛生部上周公布了初步圈定地溝油的7種檢測方法，這引發(fā)社會(huì )廣泛關(guān)注，甚至有媒體將其稱(chēng)為解決地溝油問(wèn)題的轉折點(diǎn)。但是，由于“地溝油”成分復雜，差異性大，檢測依然存在很大的不確定性。

　　一位從事地溝油研究的高校教授告訴早報記者，“地溝油檢測的確是很大的難題，但目前大部分機構過(guò)分注重對檢測方法的研究，很少鉆研地溝油的基礎問(wèn)題，如分析地溝油的構成、找出其共性等，顯得有些本末倒置。如果能在盡量多的樣本中找到共性，離解決地溝油檢測問(wèn)題就不遠了。”

　　去年以來(lái)，在公安部統一部署下，浙江警方全環(huán)節偵破兩起跨省制售地溝油特大案件相對于“問(wèn)題奶粉”、“瘦肉精”等食品安全案件中主管部門(mén)的檢測起到主導作用，地溝油案有些特殊，因檢測無(wú)標準可依，其破獲基本靠警方“環(huán)環(huán)相扣”的偵查。

　　辦案缺少“檢測”協(xié)助

　　浙江寧?？h的江蘇姜堰人茆玉華，其謀生之道頗為隱秘。

　　夜幕降臨后，他就帶上舀子、塑料桶，蹬著(zhù)三輪車(chē)穿街過(guò)巷，在與餐館廚房相連的下水道中掏撈漂浮的油花，并向餐廳、賓館收購泔水。隨后，在隔水洋村一處小樹(shù)林中粗煉地溝油。每天，茆玉華能煉制50斤左右地溝油，以4200元/噸的價(jià)格賣(mài)給自稱(chēng)“拿去做生物柴油”的人。

　　在離寧海100多公里的金華婺城區白龍橋鎮下楊村，60多歲的楊貴根也在粗煉地溝油，但其原料與茆玉華不同。每天9點(diǎn)，楊貴根騎著(zhù)電動(dòng)三輪車(chē)前往一個(gè)生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)他到來(lái)前，這里的清潔工會(huì )把豬的廢棄物整理成堆。楊貴根將這些廢棄物拿回家熬油，以4000元/噸賣(mài)給自稱(chēng)“拿去化工廠(chǎng)做肥皂”的老板。

　　茆玉華與楊貴根分別是“柳立國案”、“李衛堅案”中底端的煉油者，這兩起地溝油大案時(shí)隔不到半年，均發(fā)端于浙江。

　　去年3月，浙江寧?？h警方接到“有人向飯店收集餐廚廢棄油脂”的舉報，隨后抓獲收購以餐廚廢棄油脂為原料粗煉地溝油的黃長(cháng)水等6人。根據交代，警方又抓獲了將地溝油加工成食用油銷(xiāo)售的山東濟南格林生物能源有限公司和負責人柳立國。警方發(fā)現，柳立國把油賣(mài)給河南等多省的糧油批發(fā)商，這些人將這些油按一定比例與食用油勾兌后出售。

　　去年8月，浙江樂(lè )清市警方了解到“有人私自煉油”的信息，辦案人員偵查發(fā)現，這些通過(guò)動(dòng)物廢棄物熬制的地溝油被賣(mài)給金華的李衛堅，李衛堅轉賣(mài)給重慶、安徽、江蘇、上海等地一些正規油脂公司。油脂公司在精加工后，將地溝油作為“牛油”、“食用油”等出售。

　　“我們發(fā)現，地溝油案往往存在犯罪網(wǎng)絡(luò )結構嚴密、多數單線(xiàn)聯(lián)系、跨省作案等特點(diǎn)。同時(shí)，因為沒(méi)有專(zhuān)門(mén)針對地溝油的檢測標準，工商、質(zhì)檢等部門(mén)無(wú)法通過(guò)檢測手段對案件查處提供幫助，我們只能查實(shí)一個(gè)證據，固定一個(gè)證據，再追查。”一名參與這兩起案件偵破的浙江警方人士介紹。

　　警方調查發(fā)現，無(wú)論是柳立國還是李衛堅，都已從事地溝油生產(chǎn)多年。柳立國交代，他2005年開(kāi)始用地溝油生產(chǎn)“食用油”,“是受身邊人的誘導”.李衛堅案發(fā)前已有四、五年從業(yè)經(jīng)歷，起初是自己煉地溝油，后來(lái)生意越大，就鼓動(dòng)侄子、哥哥等加入。

　　因為是見(jiàn)不得人的行當，從生產(chǎn)到銷(xiāo)售，柳立國都做了精心偽裝與嚴格保密。除了注冊生物柴油公司、買(mǎi)來(lái)提煉設備，還規定所有人員進(jìn)廠(chǎng)區須經(jīng)批準，員工禁止帶外來(lái)人員（包括家屬）入廠(chǎng)、禁止和陌生人交談。公司內部，采購、生產(chǎn)、銷(xiāo)售等環(huán)節嚴格劃分，各部門(mén)不得隨意串門(mén)、打探。每次油罐車(chē)出城，都派車(chē)在后護送，確定無(wú)人跟蹤，油罐車(chē)才駛上高速公路。警方調查此案時(shí)曾跟蹤該公司的油罐車(chē)，護送車(chē)為掩護油罐車(chē)甚至不惜制造交通事故。

　　“李衛堅案”中，李衛堅在存放地溝油的房子周邊裝上攝像頭，監控異樣情況。向楊貴根等收購地溝油是不定期上門(mén)，不留任何聯(lián)系方法。正規的油脂企業(yè)為掩蓋向李衛堅等購買(mǎi)地溝油的痕跡，資金往來(lái)不會(huì )出現向李付款的記錄，而通過(guò)第三方進(jìn)行。如上海金山某油脂公司向李拿貨，但貨款記錄卻顯示與安徽一家油脂廠(chǎng)結算，由安徽的油脂廠(chǎng)將錢(qián)打給李。

　　“洗白”逃過(guò)日常檢測

　　當然，光不被人注意還不行，最關(guān)鍵的是要逃得過(guò)檢查，這也是地溝油“洗白”過(guò)程中最具技術(shù)含量的環(huán)節精加工。

　　據悉，各油脂公司精加工的方法基本類(lèi)似。先將油脂加熱融化，洗去大塊雜質(zhì)，之后加“白土”（以黏土為原料，經(jīng)無(wú)機酸化處理等制成的吸附劑，外觀(guān)為乳白色粉末，能吸附有色物質(zhì)、有機物質(zhì)），沉淀細小雜質(zhì)并吸附異味即使如此，油脂還會(huì )發(fā)臭，顏色也不清澈，還需經(jīng)多次高溫處理。

　　“這樣反復熬制，除了讓地溝油沒(méi)有異味，更重要的是讓”酸價(jià)“降下來(lái)。這樣，不但外觀(guān)、氣味能以假亂真，甚至能逃過(guò)相關(guān)部門(mén)的常規檢測。”知情人士介紹，酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標志，數值越低，說(shuō)明油脂質(zhì)量、新鮮度、精煉度越好。一般食用油的酸價(jià)在3以下，而這些地溝油往往超過(guò)20,但經(jīng)上述方法層層加工后可降到3以下，甚至達到1.

　　精加工后的大部分地溝油，經(jīng)過(guò)與食用油按一定比例勾兌，就能騙過(guò)日常食用油檢測。柳立國案中，浙江警方從查獲的地溝油中隨機抽取10個(gè)樣本，按現行《食用植物油衛生標準》（GB 2716-2005）送檢。結果，在酸價(jià)、過(guò)氧化值、浸出油溶劑殘留、游離棉酚、總砷、鉛、黃曲霉素B1、苯并芘、農藥殘留9項指標中，8個(gè)樣本全部合格，有些甚至達到“優(yōu)質(zhì)”標準。而“李衛堅案”中，一家涉案油脂企業(yè)精加工的地溝油在當地質(zhì)監部門(mén)年檢抽檢中也被檢測合格。

　　“現行的食用油檢測標準，是2005年制定的《食用植物油衛生標準》（GB 2716-2005），制定時(shí)是用來(lái)區分通過(guò)正常途徑加工的食用油的優(yōu)劣程度，不是區分地溝油和正常食用油的”,國內油脂領(lǐng)域某專(zhuān)家告訴早報記者，因加工過(guò)程、工藝等方面的問(wèn)題，或存放時(shí)間過(guò)長(cháng)，也會(huì )使正常途徑加工的食用油的主要指標產(chǎn)生變化，導致質(zhì)量變差甚至不能食用。

　　上述專(zhuān)家介紹，地溝油已出現10多年，在《食用植物油衛生標準》出臺起初一段時(shí)間，由于用地溝油加工的食用油往往酸價(jià)、總砷、鉛等指標過(guò)高，無(wú)法進(jìn)入流通領(lǐng)域，只能偷偷零賣(mài)給小餐館。但這幾年，地溝油犯罪網(wǎng)絡(luò )對《標準》指標進(jìn)行針對性研究，用地溝油制成的食用油往往能符合限值，通過(guò)檢測。

　　“只重檢測有些本末倒置”

　　5月上旬，上海舉行了一場(chǎng)主題為《“地溝油”檢測究竟有多難》的論壇。讓組織者始料未及的是，定位為研究者內部交流的論壇吸引了100余名各級衛生、質(zhì)監等部門(mén)的官員旁聽(tīng)。

　　事實(shí)上，政府對這一領(lǐng)域關(guān)注已久。一位不愿具名的專(zhuān)家透露，國內10多年前就開(kāi)始進(jìn)行地溝油檢測技術(shù)的研究，近10年的“國家自然科學(xué)基金項目”、“教育部長(cháng)江學(xué)者團隊項目”、“科技部支撐項目”、“國家863項目”中都有涉及地溝油檢測技術(shù)的專(zhuān)項。但地溝油是極不標準的研究對象，無(wú)固定組成、無(wú)典型樣品，因此，無(wú)法找到一個(gè)特征指標。由于檢測技術(shù)欠缺，檢測標準遲遲未能出爐。

　　浙江省公安廳專(zhuān)案組在對“柳立國案”的調查中，曾將檢測委托給北京市食品安全監控中心。隨后，該中心篩查了地溝油可能涉及的80多個(gè)技術(shù)檢驗項目，找到包括多環(huán)芳烴、膽固醇、電導率、特定基因組成這4類(lèi)排查有效指標，并稱(chēng)初步建立地溝油檢測指標體系。

　　不過(guò)，也有專(zhuān)家認為：“地溝油是經(jīng)人為特殊處理的，并不是所有地溝油樣品都含多環(huán)芳烴，該方法不適用所有的地溝油。”

　　去年9月，衛生部從科研院所、高校等機構征集到5種地溝油檢測方法，并由衛生部、科技部、工商總局、質(zhì)檢總局、食品藥品監管局、糧食局以及中國疾控中心等共同研究制定地溝油檢驗方法論證方案，組建了包括油脂加工、食品安全、化學(xué)分析等領(lǐng)域專(zhuān)家、機構的論證專(zhuān)家組。論證后，5種方法均被發(fā)現特異性不強。

　　“專(zhuān)家組采用雙盲實(shí)驗，將征集的方法用于食用油及不同濃度的地溝油，看哪一種能把它們有效區分開(kāi)。近30個(gè)盲樣的檢測，結果不理想，沒(méi)有一種能完全區分，出現”假陰性“（將正常食用油誤判為地溝油）或”假陽(yáng)性“（將地溝油漏檢為正常食用油）。對摻入低比例地溝油的食用油，靈敏度、準確度更低。”一位參與論證的專(zhuān)家表示。

　　隨后，去年12月13日衛生部通過(guò)網(wǎng)站向社會(huì )公開(kāi)征集“地溝油”檢測方法，并委托國家食品安全風(fēng)險評估中心組織開(kāi)展征集及論證工作。食品風(fēng)險評估中心共收到社會(huì )各界762個(gè)“地溝油”檢測方法建議，經(jīng)篩選，確定30家單位的檢測方法參加考核。

　　據介紹，這些檢測方法經(jīng)過(guò)正常植物油樣品不應被誤判，“地溝油”樣品的正確檢出率高，能夠將勾兌的“地溝油”樣品從高到低依梯度順序檢出等原則進(jìn)行考核。同時(shí)，為保證考核樣品的真實(shí)性與可靠性，考核所使用的正常植物油樣品均從食用油廠(chǎng)家直接獲取。“地溝油”樣品由食品風(fēng)險評估中心工作人員赴山東、重慶、深圳、廣州及貴州等地采集而來(lái)，均為經(jīng)公安部門(mén)確認的“地溝油”.然后這些“地溝油”被配制成考核樣品，對以上檢測方法的真實(shí)性和可靠性予以驗證。

　　據相關(guān)人士介紹，目前衛生部已初步圈定了7種檢測方法，其中包括4個(gè)儀器法（3個(gè)質(zhì)譜法和1個(gè)核磁共振法），以及3個(gè)可現場(chǎng)使用的快速法（1個(gè)試劑盒法和2個(gè)紫外光譜法）。相對而言，儀器法比快速法的識別率高。但是，快速法具有現場(chǎng)快速識別的優(yōu)勢，二者可以互為補充。“地溝油”成分復雜，差異性大，給檢測帶來(lái)很大的不確定性。

　　“地溝油檢測的確是很大的難題，但目前大部分機構過(guò)分注重對檢測方法的研究，很少鉆研地溝油的基礎問(wèn)題，如分析眾多地溝油的構成、找出其共性等，顯得有些本末倒置。如果能在盡量多的樣本中找到共性，離解決地溝油檢測問(wèn)題就不遠了。”從事地溝油研究的某高校教授說(shuō)。

　　據了解，上海市糧食科學(xué)研究所已著(zhù)手建立全國惟一的地溝油樣本庫，目前已收集到1000多種樣本，有從五星級飯店里收的“老油”（多次煎炸食物的食用油），還有地溝油掏撈者一起取來(lái)的泔水油，以及在生物柴油廠(chǎng)收集的混合油等。這些樣本將為研究地溝油及其檢測方法提供支撐。一位研究者表示，他們的一項檢測方法已在上海市糧食研究所的樣本庫中對近300種地溝油進(jìn)行了檢測，有效率在75%左右，接下去想做完1000多個(gè)樣本，看綜合有效率是多少，并根據類(lèi)別，明確該檢測方法的適用范圍，“從已檢測情況看，我的方法對70多個(gè)煎炸老油樣本、幾十個(gè)陰溝油樣本的檢測完全正確，對泔水油則有70%的準確率。”

　　10年前就已出臺規定

　　2010年初，媒體報道不法分子加工“地溝油”后，3月，國家食品藥品監督管理局辦公室發(fā)出《關(guān)于嚴防“地溝油”流入餐飲服務(wù)環(huán)節的緊急通知》，要求迅速組織對餐飲服務(wù)單位采購、使用食用油脂的情況進(jìn)行監督檢查；5月，國家發(fā)改委、住建部、環(huán)保部、農業(yè)部發(fā)布《關(guān)于組織開(kāi)展城市餐廚廢棄物資源化利用和無(wú)害化處理試點(diǎn)工作的通知》，要求對餐廚廢棄物建立完善的回收運輸、集中處理等方面的管理制度和激勵機制；7月，國務(wù)院辦公廳發(fā)布通知，要求專(zhuān)項部署地溝油和餐廚廢棄物整治與管理。不少地方政府也出臺了餐廚廢棄物管理辦法，試圖從源頭監管地溝油。

　　“類(lèi)似文件10年前就出臺過(guò)，關(guān)鍵是嚴格執行、落到實(shí)處。從目前的情況看，10年前的文件上很多條款沒(méi)有真正被嚴格執行。”一位地溝油研究專(zhuān)家坦言。

　　2002年4月15日，衛生部、工商總局、環(huán)?？偩?、建設部聯(lián)合發(fā)布《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規定》?！兑幎ā访鞔_， 只能銷(xiāo)售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位；從事收集、加工廢棄油脂活動(dòng)的，應對收集、購銷(xiāo)情況建立臺賬制度，記錄每批油脂收集、銷(xiāo)售的時(shí)間、數量、單位、聯(lián)系人姓名、電話(huà)、地址并長(cháng)期保存；從事加工廢棄油脂活動(dòng)的單位不得將廢棄油脂加工后作為食用油脂使用、銷(xiāo)售。

　　“從技術(shù)上進(jìn)行地溝油檢測不但不可行，而且也并非杜絕地溝油的有效方法。在我看來(lái)，地溝油可以做成生物柴油、工業(yè)油脂、肥料等，它并不是魔鬼，只是不法分子把它用到了不該出現的地方。在堵截地溝油流入食品領(lǐng)域的同時(shí)，要學(xué)會(huì )疏導，制定扶持政策，讓地溝油物盡其用。”該專(zhuān)家建議。

　　據了解，今年4月，云南省出臺《做好地溝油制生物柴油工作的指導意見(jiàn)》，是目前全國唯一關(guān)于地溝油利用管理的指導意見(jiàn)，明確地溝油收集、清運、提取加工和銷(xiāo)售實(shí)行特許經(jīng)營(yíng)制度，要求中石油、中石化等配合做好生物柴油銷(xiāo)售，讓地溝油制生物柴油進(jìn)入主渠道，解決銷(xiāo)售和原料來(lái)源問(wèn)題。