相比大米深加工產(chǎn)品而言，小麥加工業(yè)附屬產(chǎn)品很多，各種面制品數不勝數。與此同時(shí)，大米加工業(yè)利潤率很低，附加值不高，很多大米加工企業(yè)為了更高的利潤率而追求品牌化和高端化，而面粉加工企業(yè)則淡定了許多。不過(guò)，由于當前食品安全問(wèn)題頻出，加上消費者對于食品口感、安全、綠色要求的逐步加強，很多面制品加工企業(yè)也開(kāi)始追求高端之路。

　　邁向高端化

　　“其實(shí)這也是一種潮流，食品安全問(wèn)題頻發(fā)的背景之下，消費者對于品質(zhì)和安全有了更多的要求，對高端糧油產(chǎn)品也有了很大的需求，這個(gè)需求市場(chǎng)正在不斷的擴大。”不愿透露姓名的一家企業(yè)負責人坦陳。

　　記者走訪(fǎng)了鄭州很多大型超市，很多超市都陳列了有機、綠色產(chǎn)品。

　　在一些超市的糧油產(chǎn)品區，有機大米、無(wú)添加劑面粉、非油炸食品等受到了消費者更多的青睞。鄭州家樂(lè )福超市導購員告訴記者，即使這些糧油產(chǎn)品價(jià)格比傳統產(chǎn)品高出20%～30%，銷(xiāo)量卻更好。

　　“在家吃東西當然要吃最安全和最好的，雖然這些面粉、大米價(jià)格較高，但品質(zhì)也比那些普通產(chǎn)品要高很多，再說(shuō)，現在也吃不了多少東西，這些糧油產(chǎn)品的價(jià)格也能接受。”消費者張先生表示。

　　在消費者對于高端糧油產(chǎn)品青睞的同時(shí)，傳統的方便食品市場(chǎng)卻不斷萎縮。數據顯示，2014年上半年，國內方便面銷(xiāo)售量較去年同期下滑了6.5%，整體市場(chǎng)銷(xiāo)售額則同比衰退1.9%。

　　面制品市場(chǎng)也是動(dòng)作不斷。國家衛計委等5部門(mén)聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于調整含鋁食品添加劑使用規定的公告》，要求2014年7月1日起禁止在食品加工和生產(chǎn)環(huán)節中使用含鋁添加劑和含鋁膨松劑。這對傳統的面粉加工企業(yè)和面制品加工業(yè)提出了新的要求，也加速了企業(yè)邁向高端化的步伐。 河南一加一天然面粉有限公司推出了“無(wú)添加劑”面粉，宣稱(chēng)在面粉中不含有任何添加劑。統一則創(chuàng )新產(chǎn)品品種，在今年9月份推出“革”面，號稱(chēng)“五年磨一劍”，讓“手工面條可以工業(yè)化生產(chǎn)”的行業(yè)夢(mèng)想變?yōu)楝F實(shí)?？祹煾底匀徊桓事浜?，推出了一款高端產(chǎn)品“愛(ài)鮮大餐”，并表示，將引導方便面行業(yè)朝“良性競爭，健康獲利”的方向發(fā)展，這些產(chǎn)品售價(jià)均在5元以上，比市場(chǎng)上的方便面價(jià)格高出兩成以上。

　　10月22日，思念食品舉辦新品發(fā)布會(huì )，新推出的牛肉系列水餃售價(jià)均超過(guò)60元/公斤，比目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的水餃價(jià)格高出一大截。鄭州思念食品有限公司總經(jīng)理王鵬表示，隨著(zhù)老百姓生活水平的提高，思念計劃加速發(fā)展60元/公斤以上價(jià)位的牛肉速凍食品。 轉型要謹慎

　　糧油產(chǎn)品向高端化邁進(jìn)也透露出糧油加工企業(yè)的無(wú)奈。

　　“傳統的產(chǎn)品不賺錢(qián)，為了提高利潤率，只能發(fā)力高端化產(chǎn)品。此外，高端化產(chǎn)品有利于企業(yè)打造品牌、提高行業(yè)知名度。”業(yè)內人士指出。

　　在糧油加工企業(yè)，這種觀(guān)念已經(jīng)得到廣大糧油企業(yè)負責人的認可。他們紛紛發(fā)力高端產(chǎn)品或者糧油深加工領(lǐng)域，大幅度地提高糧油產(chǎn)品的附加值，以期提高糧油產(chǎn)品的利潤率。

　　遼寧盤(pán)錦晶澤米業(yè)有限公司就推出了兩個(gè)品牌的糧油產(chǎn)品。“‘錦澤’系列用于發(fā)展高端糧油產(chǎn)品，‘欣光’系列主打傳統的大米產(chǎn)品。”晶澤米業(yè)董事長(cháng)侯遠飛表示。

　　與此同時(shí)，一些大米加工企業(yè)則發(fā)力深加工產(chǎn)業(yè)，如淀粉糖、米線(xiàn)、米粉產(chǎn)業(yè)等，這些都成為大米加工產(chǎn)業(yè)新的發(fā)展之路。

　　面粉、面制品企業(yè)也不例外。相關(guān)人士告訴記者，國內知名的掛面加工企業(yè)克明面業(yè)股份有限公司除了研發(fā)掛面新品，也嘗試通過(guò)電商平臺作為企業(yè)銷(xiāo)售產(chǎn)品的重要渠道。

　　不過(guò)，也有業(yè)內人士對于一些企業(yè)的轉型表示謹慎。

　　中國食品商務(wù)研究院研究員朱丹蓬表示，在方便面銷(xiāo)售市場(chǎng)中，從沒(méi)有品牌到品牌高度集中，并且隨著(zhù)人均GDP的上升，人們對食品的要求更高，方便面市場(chǎng)已經(jīng)出現了規模萎縮的情況，繼續推高價(jià)桶裝面，對整個(gè)方便面市場(chǎng)的容量增長(cháng)和銷(xiāo)量增長(cháng)，不會(huì )起到太多的作用。

　　“吃桶裝中高端方便面的人群，有太多可替代的選擇，而且很重要的一點(diǎn)是，在不改變方便面垃圾食品屬性的前提下，業(yè)界很難挽回原來(lái)的消費群和增加新的消費群。”上述人士說(shuō)。

　　毋庸置疑，消費者的需求是決定糧油行業(yè)走向的最終“燈塔”，高端化之路是滿(mǎn)足消費者需求的體現，但在轉型過(guò)程會(huì )出現很多問(wèn)題，把握行業(yè)的發(fā)展趨勢，穩定企業(yè)的銷(xiāo)售市場(chǎng)，創(chuàng )新產(chǎn)品線(xiàn)都是當下企業(yè)比較流行的做法，當然，保證品質(zhì)依然是企業(yè)發(fā)展的頭號底線(xiàn)。