公告信息：
在油菜籽制油工藝中，為得到品質(zhì)較好的冷榨菜籽油，在壓榨前要對油菜籽進(jìn)行脫皮，不但可以提高菜籽油的質(zhì)量，而且所得菜籽粕的蛋白含量高，可達46％左右?。目前，為了獲得較高蛋白含量的濃縮蛋白，國內研究菜籽濃縮蛋白提取工藝時(shí)，是采用前脫皮后經(jīng)過(guò)預榨、浸出工藝生產(chǎn)的脫皮菜籽粕為原料進(jìn)一步提取菜籽濃縮蛋白J，按照這種油菜籽前脫皮工藝，在建設菜籽濃縮蛋白生產(chǎn)線(xiàn)前必須配套油菜籽脫皮設備。而目前絕大部分油菜籽加工。
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企業(yè)不具備脫皮生產(chǎn)設備，為了生產(chǎn)菜籽濃縮蛋白，就要在原有預處理生產(chǎn)線(xiàn)上增加脫皮設備或根據菜籽濃縮蛋白生產(chǎn)線(xiàn)的規模配套油菜籽脫皮及預處理生產(chǎn)線(xiàn)，這樣不僅設備投資較大，廠(chǎng)區和廠(chǎng)房面積受限，生產(chǎn)管理也不便。本文主要針對目前油菜籽加工廠(chǎng)實(shí)際情況，采用菜籽粕后脫皮工藝，即以預榨浸出后的菜籽粕為原料，通過(guò)粉碎、篩分及風(fēng)選工藝將其中的皮進(jìn)行分離，提高菜籽粕中的蛋白含量。探討了菜籽粕后脫皮工藝的可行性，為進(jìn)一步生產(chǎn)菜籽濃縮蛋白提供參考。
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1材料與方法
1．1試驗材料
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1．1．1原料、試劑
油菜籽、菜籽粕，均取自中糧糧油工業(yè)(九江)有限公司。
40％NaOH溶液，Na2CO3，鹽酸，2％硼酸，K2SO4，CuSO·5H2O，甲基紅，溴甲酚綠，乙醇，乙醚。
1．1．2儀器、設備
微量凱氏定氮裝置，索氏抽提裝置，破碎機，植物粉碎機，風(fēng)扇，101A-1型電熱鼓風(fēng)干燥箱，BS210s電子天平，2O、30、40、60、80目篩。
1．2試驗方法
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1．2．1油菜籽脫皮
為了計算脫皮菜籽粕的理論蛋白含量，需要測定油菜籽的含皮率，故對其進(jìn)行脫皮處理。通過(guò)反復調整破碎機齒輥間距，使油菜籽經(jīng)破碎機破碎成完整的兩瓣，后手工進(jìn)行皮仁分離，計算其含皮率。
油菜籽含皮率=菜籽皮質(zhì)量／油菜籽質(zhì)量×100％
1．2．2理化指標測定
油菜籽、菜籽皮、菜籽粕水分測定參照GB／T
14489．1—2008，含油量測定參照GB／T14488．1—2008，蛋白含量測定參照GB／T14489．2—2008。
1．2．3菜籽粕后脫皮工藝
工藝流程：菜籽粕一粉碎篩分一風(fēng)選一脫皮菜籽粕。
工藝流程說(shuō)明：
(1)粉碎。將原料菜籽粕經(jīng)粉碎機粉碎后待用。
(2)篩分。將粉碎的菜籽粕依次通過(guò)20、3O、4O、60、80目篩進(jìn)行篩分，測定篩上物、篩下物的蛋白含量，同時(shí)計算篩過(guò)率。
篩過(guò)率=篩下物質(zhì)量／篩分前菜籽粕質(zhì)量×l00％
(3)風(fēng)選。采用風(fēng)扇模擬工業(yè)生產(chǎn)對已確定篩孔目數的篩下物進(jìn)行風(fēng)選，分別測定皮、風(fēng)選產(chǎn)品的
蛋白含量，同時(shí)計算風(fēng)選得率。
風(fēng)選得率=風(fēng)選產(chǎn)品質(zhì)量／風(fēng)選前篩下物菜籽粕質(zhì)量×100％
總得率=篩過(guò)率×風(fēng)選得率×100％
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2結果與討論
2．1油菜籽含皮率
稱(chēng)取油菜籽2．2g，經(jīng)破碎機破碎，手工進(jìn)行皮仁分離，得菜籽皮0．35g，菜籽仁1．85g。經(jīng)計算油菜籽含皮率為15．9％，與文獻[1]報道的油菜籽含皮率在12％—19％一致。
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2．2理化指標
2．2．1油菜籽理化指標
油菜籽理化指標見(jiàn)表1。
表1油菜籽理化指標％
2．2．2菜籽皮理化指標
將油菜籽經(jīng)破碎機破碎，手工分離皮仁，得到的菜籽皮經(jīng)檢測，理化指標見(jiàn)表2。
表2菜籽皮理化指標％
文獻[4]記載，菜籽皮含油量有較大的差異，其數值有6％一6．5％、11．28％和16％左右(干基)等，其含油量均高于本試驗所測含油量，究其原因，一方面可能是因為菜籽皮中含有少量的仁，另一方面可能是因為菜籽皮、仁接觸時(shí)間過(guò)長(cháng)，皮中吸附有油。
文獻[4]顯示，菜籽皮中蛋白含量為10．2％、18％～20％，存在此差異可能因為油菜籽來(lái)源不同或測定方法的不同。
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2．2．3菜籽粕理化指標菜籽粕理化指標見(jiàn)表3。
表3菜籽粕理化指標％
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2．3菜籽粕后脫皮
2．3．1篩分
將粉碎的菜籽粕依次通過(guò)20、3O、40,60、8O目篩進(jìn)行篩分，測定篩上物、篩下物蛋白含量及篩過(guò)率，具體結果見(jiàn)圖1、圖2。
圖1篩孔目數與蛋白含量關(guān)系
圖2篩孔目數與篩過(guò)率關(guān)系
從圖1看出，隨著(zhù)篩孔目數的增大，篩上物蛋白含量先降低后升高，篩下物蛋白含量隨著(zhù)目數的增大而增大。從圖2看出，篩過(guò)率隨著(zhù)目數的增大而降低，但40目的篩過(guò)率較30目的稍大，通過(guò)重復試驗得出，40目的篩過(guò)率為67．8％，與30目的篩過(guò)率相差不大。
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綜合考慮篩上物、篩下物蛋白含量及篩過(guò)率不能太低的因素，選擇30目或40目篩。但3O、40目篩的篩上物、篩下物蛋白含量相差很小，在1％以?xún)?，而蛋白測定誤差范圍為1％，為避免此結果由于試驗誤差而造成結果的不一致，需要通過(guò)下一步的風(fēng)選試驗以確定篩孔目數。
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2．3．2風(fēng)選
分別將30、4O目篩下物風(fēng)選去皮，測定皮、風(fēng)選產(chǎn)品的蛋白含量，結果見(jiàn)表4。
表4風(fēng)選后皮、產(chǎn)品蛋白含量
從表4可知，風(fēng)選后30目和40目篩得到的產(chǎn)品中的蛋白含量相同，而40目篩風(fēng)選產(chǎn)品得率較30目的高。因此，本試驗選擇40目篩。
本試驗通過(guò)風(fēng)選產(chǎn)品總得率為28．3％，蛋白含量可達到44％。該產(chǎn)品蛋白含量與通過(guò)物料衡算得到的理論后脫皮菜籽粕蛋白含量46．3％相差不大，脫皮效果較好。
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目前大多生產(chǎn)菜籽濃縮蛋白所選用的原料都是前脫皮的菜籽粕，脫皮后菜籽粕的蛋白含量達到47％，制備的菜籽濃縮蛋白的蛋白含量可達65．96％。由于此風(fēng)選產(chǎn)品的蛋白含量與脫皮菜籽粕的蛋白含量相差不大。因此，風(fēng)選產(chǎn)品可作為進(jìn)一步生產(chǎn)菜籽濃縮蛋白的原料，而皮可直接作為飼用蛋白應用。
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3結論
(1)壓榨浸出后的菜籽粕通過(guò)粉碎、過(guò)40目篩，篩下物經(jīng)風(fēng)選得到的產(chǎn)品蛋白含量為44％。對于需要生產(chǎn)菜籽濃縮蛋白，但不具備油菜籽脫皮生產(chǎn)設備的絕大部分油菜籽加工企業(yè)來(lái)說(shuō)，該方法得到的脫皮菜籽粕可作為進(jìn)一步生產(chǎn)菜籽濃縮蛋白的原料，具有一定的可行性。
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(2)該方法得到的產(chǎn)品總得率為28．3％，得率較低，且風(fēng)選后皮中蛋白含量較菜籽粕原料的蛋白含量高，因此在后續的中試研究中是否可通過(guò)不斷的調整風(fēng)選風(fēng)速以提高產(chǎn)品得率及控制皮中蛋白含量，還有待進(jìn)一步研究。
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參考文獻：
[1]劉大川，張麟，周光，等．油菜籽脫皮、擠壓膨化、浸出制油新工藝的中試研究[J]．中國油脂，2003，28(1)：17—20．
[2]何江，鈕琰星，黃鳳洪，等．菜籽濃縮蛋白研究進(jìn)展[J]．中國油脂，2009，34(10)：20—23．
[3]王高林，楊帆，魏冰，等．醇法菜籽濃縮蛋白提取工藝研究[J]．中國油脂，2011，36(8)：20—23．
[4]劉運榮，胡健華，黎麗．油菜籽皮中各成分含量的測定[J]．中國油脂，2006，31(9)：64—65．
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企業(yè)不具備脫皮生產(chǎn)設備，為了生產(chǎn)菜籽濃縮蛋白，就要在原有預處理生產(chǎn)線(xiàn)上增加脫皮設備或根據菜籽濃縮蛋白生產(chǎn)線(xiàn)的規模配套油菜籽脫皮及預處理生產(chǎn)線(xiàn)，這樣不僅設備投資較大，廠(chǎng)區和廠(chǎng)房面積受限，生產(chǎn)管理也不便。本文主要針對目前油菜籽加工廠(chǎng)實(shí)際情況，采用菜籽粕后脫皮工藝，即以預榨浸出后的菜籽粕為原料，通過(guò)粉碎、篩分及風(fēng)選工藝將其中的皮進(jìn)行分離，提高菜籽粕中的蛋白含量。探討了菜籽粕后脫皮工藝的可行性，為進(jìn)一步生產(chǎn)菜籽濃縮蛋白提供參考。
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1材料與方法
1．1試驗材料
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1．1．1原料、試劑
油菜籽、菜籽粕，均取自中糧糧油工業(yè)(九江)有限公司。
40％NaOH溶液，Na2CO3，鹽酸，2％硼酸，K2SO4，CuSO·5H2O，甲基紅，溴甲酚綠，乙醇，乙醚。
1．1．2儀器、設備
微量凱氏定氮裝置，索氏抽提裝置，破碎機，植物粉碎機，風(fēng)扇，101A-1型電熱鼓風(fēng)干燥箱，BS210s電子天平，2O、30、40、60、80目篩。
1．2試驗方法
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1．2．1油菜籽脫皮
為了計算脫皮菜籽粕的理論蛋白含量，需要測定油菜籽的含皮率，故對其進(jìn)行脫皮處理。通過(guò)反復調整破碎機齒輥間距，使油菜籽經(jīng)破碎機破碎成完整的兩瓣，后手工進(jìn)行皮仁分離，計算其含皮率。
油菜籽含皮率=菜籽皮質(zhì)量／油菜籽質(zhì)量×100％
1．2．2理化指標測定
油菜籽、菜籽皮、菜籽粕水分測定參照GB／T
14489．1—2008，含油量測定參照GB／T14488．1—2008，蛋白含量測定參照GB／T14489．2—2008。
1．2．3菜籽粕后脫皮工藝
工藝流程：菜籽粕一粉碎篩分一風(fēng)選一脫皮菜籽粕。
工藝流程說(shuō)明：
(1)粉碎。將原料菜籽粕經(jīng)粉碎機粉碎后待用。
(2)篩分。將粉碎的菜籽粕依次通過(guò)20、3O、4O、60、80目篩進(jìn)行篩分，測定篩上物、篩下物的蛋白含量，同時(shí)計算篩過(guò)率。
篩過(guò)率=篩下物質(zhì)量／篩分前菜籽粕質(zhì)量×l00％
(3)風(fēng)選。采用風(fēng)扇模擬工業(yè)生產(chǎn)對已確定篩孔目數的篩下物進(jìn)行風(fēng)選，分別測定皮、風(fēng)選產(chǎn)品的
蛋白含量，同時(shí)計算風(fēng)選得率。
風(fēng)選得率=風(fēng)選產(chǎn)品質(zhì)量／風(fēng)選前篩下物菜籽粕質(zhì)量×100％
總得率=篩過(guò)率×風(fēng)選得率×100％
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2結果與討論
2．1油菜籽含皮率
稱(chēng)取油菜籽2．2g，經(jīng)破碎機破碎，手工進(jìn)行皮仁分離，得菜籽皮0．35g，菜籽仁1．85g。經(jīng)計算油菜籽含皮率為15．9％，與文獻[1]報道的油菜籽含皮率在12％—19％一致。
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2．2理化指標
2．2．1油菜籽理化指標
油菜籽理化指標見(jiàn)表1。
表1油菜籽理化指標％
2．2．2菜籽皮理化指標
將油菜籽經(jīng)破碎機破碎，手工分離皮仁，得到的菜籽皮經(jīng)檢測，理化指標見(jiàn)表2。
表2菜籽皮理化指標％
文獻[4]記載，菜籽皮含油量有較大的差異，其數值有6％一6．5％、11．28％和16％左右(干基)等，其含油量均高于本試驗所測含油量，究其原因，一方面可能是因為菜籽皮中含有少量的仁，另一方面可能是因為菜籽皮、仁接觸時(shí)間過(guò)長(cháng)，皮中吸附有油。
文獻[4]顯示，菜籽皮中蛋白含量為10．2％、18％～20％，存在此差異可能因為油菜籽來(lái)源不同或測定方法的不同。
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2．2．3菜籽粕理化指標菜籽粕理化指標見(jiàn)表3。
表3菜籽粕理化指標％
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2．3．1篩分
將粉碎的菜籽粕依次通過(guò)20、3O、40,60、8O目篩進(jìn)行篩分，測定篩上物、篩下物蛋白含量及篩過(guò)率，具體結果見(jiàn)圖1、圖2。
圖1篩孔目數與蛋白含量關(guān)系
圖2篩孔目數與篩過(guò)率關(guān)系
從圖1看出，隨著(zhù)篩孔目數的增大，篩上物蛋白含量先降低后升高，篩下物蛋白含量隨著(zhù)目數的增大而增大。從圖2看出，篩過(guò)率隨著(zhù)目數的增大而降低，但40目的篩過(guò)率較30目的稍大，通過(guò)重復試驗得出，40目的篩過(guò)率為67．8％，與30目的篩過(guò)率相差不大。
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綜合考慮篩上物、篩下物蛋白含量及篩過(guò)率不能太低的因素，選擇30目或40目篩。但3O、40目篩的篩上物、篩下物蛋白含量相差很小，在1％以?xún)?，而蛋白測定誤差范圍為1％，為避免此結果由于試驗誤差而造成結果的不一致，需要通過(guò)下一步的風(fēng)選試驗以確定篩孔目數。
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2．3．2風(fēng)選
分別將30、4O目篩下物風(fēng)選去皮，測定皮、風(fēng)選產(chǎn)品的蛋白含量，結果見(jiàn)表4。
表4風(fēng)選后皮、產(chǎn)品蛋白含量
從表4可知，風(fēng)選后30目和40目篩得到的產(chǎn)品中的蛋白含量相同，而40目篩風(fēng)選產(chǎn)品得率較30目的高。因此，本試驗選擇40目篩。
本試驗通過(guò)風(fēng)選產(chǎn)品總得率為28．3％，蛋白含量可達到44％。該產(chǎn)品蛋白含量與通過(guò)物料衡算得到的理論后脫皮菜籽粕蛋白含量46．3％相差不大，脫皮效果較好。
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目前大多生產(chǎn)菜籽濃縮蛋白所選用的原料都是前脫皮的菜籽粕，脫皮后菜籽粕的蛋白含量達到47％，制備的菜籽濃縮蛋白的蛋白含量可達65．96％。由于此風(fēng)選產(chǎn)品的蛋白含量與脫皮菜籽粕的蛋白含量相差不大。因此，風(fēng)選產(chǎn)品可作為進(jìn)一步生產(chǎn)菜籽濃縮蛋白的原料，而皮可直接作為飼用蛋白應用。
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(1)壓榨浸出后的菜籽粕通過(guò)粉碎、過(guò)40目篩，篩下物經(jīng)風(fēng)選得到的產(chǎn)品蛋白含量為44％。對于需要生產(chǎn)菜籽濃縮蛋白，但不具備油菜籽脫皮生產(chǎn)設備的絕大部分油菜籽加工企業(yè)來(lái)說(shuō)，該方法得到的脫皮菜籽粕可作為進(jìn)一步生產(chǎn)菜籽濃縮蛋白的原料，具有一定的可行性。
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(2)該方法得到的產(chǎn)品總得率為28．3％，得率較低，且風(fēng)選后皮中蛋白含量較菜籽粕原料的蛋白含量高，因此在后續的中試研究中是否可通過(guò)不斷的調整風(fēng)選風(fēng)速以提高產(chǎn)品得率及控制皮中蛋白含量，還有待進(jìn)一步研究。
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參考文獻：
[1]劉大川，張麟，周光，等．油菜籽脫皮、擠壓膨化、浸出制油新工藝的中試研究[J]．中國油脂，2003，28(1)：17—20．
[2]何江，鈕琰星，黃鳳洪，等．菜籽濃縮蛋白研究進(jìn)展[J]．中國油脂，2009，34(10)：20—23．
[3]王高林，楊帆，魏冰，等．醇法菜籽濃縮蛋白提取工藝研究[J]．中國油脂，2011，36(8)：20—23．
[4]劉運榮，胡健華，黎麗．油菜籽皮中各成分含量的測定[J]．中國油脂，2006，31(9)：64—65．
