DHA(Docosahexaenoicacid)是二十二碳六烯酸孔一3系多不飽和脂肪酸(n一3polyunsaturatedfatty acid，n一3PUFA)。含有6個(gè)不飽和鍵的特有結構，使它對人類(lèi)健康有著(zhù)特殊的作用和影響。自1978年Dyerherg等?發(fā)表愛(ài)斯基摩人盡管攝人大量的海洋脂類(lèi)物質(zhì)，但冠心病、心肌梗塞、血栓病等疾病發(fā)病率卻很低的流行病學(xué)調查以來(lái)，關(guān)于DHA的研究迅速發(fā)展。人們對DHA的研究備受重視的另一原因是發(fā)現DHA與生命現象密切相關(guān)，它對視網(wǎng)膜和大腦的結構膜起重要作用。

　　1DHA的來(lái)源中國油脂網(wǎng)www.chinaoils.cn

　　DHA的體內來(lái)源是前體脂肪酸一亞麻酸。一亞麻酸進(jìn)入人體后，經(jīng)碳鏈增長(cháng)和去飽和酶的作用衍生為DHA。DHA也可以從某些食物中直接獲得。深海魚(yú)油和藻類(lèi)是DHA的主要來(lái)源。但是從魚(yú)油中提取的DHA膽固醇含量高，帶有腥味，極大地影響了產(chǎn)品的品質(zhì)。并且魚(yú)油中DHA的構成和含量隨著(zhù)魚(yú)的種類(lèi)、季節、地理位置等不同而變化，因此以魚(yú)油為原料具有不穩定的弊端。此外，海魚(yú)脂肪組織中累積有大量的持續性有機污染物(POPs)，英國科學(xué)家Jacobs等在《光化學(xué)》的研究報告中指出，在44個(gè)不同品牌的魚(yú)油樣品中，全部含有顯著(zhù)性的持續性有機氯污染物，同時(shí)還含有顯著(zhù)量的二嗯英(Dioxin)和毒殺芬(Toxaphene)等有機污染物。尋找更安全、可靠的原料來(lái)源已經(jīng)勢在必行。

　　國外早在20世紀50年代就已對微藻的脂肪酸含量進(jìn)行了研究，到目前為止，已測定了上百個(gè)品種微藻的脂肪酸。Alonso等對分離出的Lsochrysis galbana的59個(gè)品系的DHA含量進(jìn)行了測定，結果表明，不同品系DHA含量差別很大，DHA占細胞干重的質(zhì)量分數為0．58％～2．77％。甲藻綱中的AmphidniumcarteryDHA含量很高，占總脂肪酸的24％。并且，這些純種微藻可以通過(guò)生物工程的方法進(jìn)一步篩選、馴化成為富含DHA并不含EPA的藻種。這表明了從海洋藻類(lèi)中開(kāi)發(fā)DHA的巨大潛力。

　　此外，真菌、海洋甲殼類(lèi)、軟體類(lèi)動(dòng)物以及一些植物油脂中也含有大量的DHA。毛跟年等對真菌發(fā)酵法生產(chǎn)DHA已有論述。

　　2DHA的生理功能中國油脂網(wǎng)www.chinaoils.cn

　　2．1健腦明目
　　DHA在大腦中主要存在于灰質(zhì)部分，是人腦神經(jīng)細胞膜中主要的脂質(zhì)成分，也是大腦細胞優(yōu)先吸
　　2CHINA0ILSANDFATS收利用的脂肪酸成分。胎兒自身并不能合成DHA，而必須通過(guò)胎盤(pán)從母體中獲得。DHA是n一3系中唯一可以通過(guò)胎盤(pán)的不飽和脂肪酸，經(jīng)胎盤(pán)進(jìn)入胎兒腦部的DHA可提供胎兒腦細胞分裂所需，健全胎兒腦細胞組織。胎兒DHA補充不足，可導致其腦細胞生長(cháng)與發(fā)育不正常，產(chǎn)生弱智；嚴重缺乏DHA可能導致胎兒無(wú)法正常進(jìn)行由自身中樞神經(jīng)系統控制的代謝。英國腦營(yíng)養研究所克羅夫特教授和日本著(zhù)名營(yíng)養學(xué)家?jiàn)W由占美教授最早揭示了DHA的奧秘，他們的研究結果表明：DHA是人的大腦發(fā)育、成長(cháng)的重要物質(zhì)之一。英國腦營(yíng)養研究所的Michel在1972年就提出，缺乏DHA等必需脂肪酸，將造成大腦發(fā)育的障礙。婦女在懷孕期間，如果飲食中缺少DHA，會(huì )影響胎兒大腦及神經(jīng)系統的正常發(fā)育，以及其后天的智商指數。因此，妊娠婦女需外源補充DHA，以確保妊娠后期為胎兒大腦的快速發(fā)育提供充足的脂肪酸來(lái)源。醫學(xué)證明：懷孕期間接DHA補充的女性，懷孕期較長(cháng)，嬰兒出生體重較高。臨床實(shí)驗也證實(shí)，處于懷孕及哺乳期的婦女，如果提高DHA的攝取量，可降低產(chǎn)后抑郁癥的發(fā)生。

　　臨床研究表明，DHA不但可以提高胎兒視覺(jué)的靈敏度，而且可以促進(jìn)神經(jīng)系統的健全發(fā)育，而出生后到1歲階段，對嬰兒智力、視力發(fā)展至關(guān)重要。如果DHA缺乏將會(huì )對迅速發(fā)育的中樞神經(jīng)系統造成損害。由美國兒童健康及人類(lèi)發(fā)展協(xié)會(huì )資助的貝氏嬰兒智力測試(BayleyScalesofInfantDevel—opmen)表明，DHA能顯著(zhù)提高兒童智力發(fā)育水平。DHA補充組的兒童記憶力、解決簡(jiǎn)單問(wèn)題的能力及語(yǔ)言能力都明顯高于對照組兒童。2002年美國《臨床營(yíng)養學(xué)雜志》報道，食品中補充DHA的嬰兒在進(jìn)食52個(gè)星期后，視覺(jué)明顯比同組中未進(jìn)食DHA的健康嬰兒靈敏¨。

　　DHA為長(cháng)碳鏈高度不飽和脂肪酸，它在生物膜中含量的增加對膜的流動(dòng)性、物質(zhì)的透過(guò)性、受體的活性都會(huì )產(chǎn)生影響，可提高膜的生理機能，有利于增強神經(jīng)信息的傳遞，增強腦和神經(jīng)系統的活性，所以DHA對維持腦的功能，延緩腦的衰老起著(zhù)重要作用。

　　DHA在人體以磷脂形式大量存在于視網(wǎng)膜細胞中。實(shí)驗表明，視網(wǎng)膜細胞中DHA積累不足時(shí)會(huì )導致視網(wǎng)膜電流圖波形改變及視神經(jīng)靈敏度下降。實(shí)驗證明食物中加入DHA的嬰兒其視覺(jué)發(fā)育成熟要早一些。

　　2．2預防心血管疾病
　　1999年，澳大利亞西澳大學(xué)科學(xué)家Moili等在《美國高血壓》雜志上發(fā)表論文指出，DHA有降血壓的功能，并且可以調節人體內血脂和脂蛋白的正常代謝，降低血液黏稠度和血液中膽固醇水平，增加高密度脂蛋白含量。在此之前，日本的科學(xué)家也在《血栓形成研究》雜志中指出，DHA可有效抑制血栓的形成，起到防止心血管疾病發(fā)生的作用?？窃?995年《美國醫學(xué)會(huì )雜志》中的研究報告還指出，臨床實(shí)驗證明，心臟病患者每日進(jìn)食DHA可以有效降低心臟猝死的幾率。Raimondi等發(fā)現，血漿中二甲基精氨酸達到一定水平會(huì )產(chǎn)生內皮性功能紊亂和冠心病，而EPA和DHA可減少小鼠血漿中非對稱(chēng)性二甲基精氨酸的量，防治內皮性功能紊亂和冠心病。

　　人體血液中的低密度脂蛋白和極低密度脂蛋白往往促進(jìn)血管平滑肌細胞增生，誘發(fā)動(dòng)脈硬化和血栓的形成。DHA的生理功能就在于可使人體血液中的血漿甘油三酯、總膽固醇、極低密度脂蛋白和低密度脂蛋白降低，增加高密度脂蛋白的含量，從而改善血液循環(huán)，降低血液黏度，增進(jìn)膽固醇的排泄，降低血液中膽固醇的含量_2-22]。有人認為降膽固醇作用和脂肪酸的不飽和度呈正相關(guān)，而DHA為高度不飽和脂肪酸，所以具有較強的降低血清中總膽固醇作用。體內DHA的增加還可使血液的黏滯度降低以及紅細胞變形能力增加-26]。

　　2．3對癌癥的作用
　　研究表明口，DHA能明顯抑制腫瘤的發(fā)生、生長(cháng)和轉移速度，對防治前列腺癌、乳腺癌、結腸癌和子宮癌等有積極作用。EPA和DHA是最典型的n一3PUFA，n一3PUFA抗癌的主要機理是，抑制起源于A(yíng)A的花生酸類(lèi)的生物合成，影響轉錄因子的活性、基因表達、信號的轉錄，調節雌激素的代謝，促進(jìn)自由基和易氧化物轉為新物質(zhì)，影響胰島素的敏感性和細胞膜的通透性。

　　2．4抗炎、抑制過(guò)敏反應
　　研究指出J，n一3PUFA可以降低致炎因子的活性，在防治炎癥和自身免疫性疾病方面有一定作用，對治療風(fēng)濕性關(guān)節炎、牛皮癬、哮喘、潰瘍性結腸炎、偏頭痛及多發(fā)性硬化等也有療效。Turrini等研究發(fā)現，短期的魚(yú)油補給可以改善人的先天性免疫能力，使低密度脂蛋白的體內氧化活性增加，這是魚(yú)油中DHA和EPA的作用所致。
　　DHA的抗炎作用機理主要是抑制中性細胞和單核細胞的5一脂氧化酶代謝途徑，增加白三烯B(LTB)的合成。AA可以促進(jìn)白三烯B(LTB)的形成，起到助炎作用。LTB與LTB相比，在白細胞的凝集能力、游走性、趨化性及溶酶體酶的釋放等方面，LTB只有LTB活性的1／10～1／30。也有研究表明，n一3PUFA也可通過(guò)改變細胞膜磷脂脂肪酸構成來(lái)影響細胞膜的流動(dòng)性以及膜上相關(guān)信號分子、酶、受體的功能，從而改變信號傳導過(guò)程。此外，通過(guò)影響酶或細胞因子的基因表達，抑制促炎癥因子產(chǎn)生，調節粘附分子表達來(lái)調節免疫功能。

　　2．5DHA對人體的副作用
　　大量攝人DHA會(huì )產(chǎn)生出血傾向，為此有凝血功能障礙和嚴重高血壓的患者及患自身免疫性疾病的患者必須慎用。DHA對維持人體的健康有重要意義，但并不是攝入越多越好。DHA是高度不飽和脂肪酸，易受體內活性自由基攻擊而引發(fā)過(guò)氧化鏈式反應，即脂質(zhì)過(guò)氧化作用，從而對細胞膜有損傷。而免疫細胞的功能高度依賴(lài)于正常的膜結構和功能。

　　因此，脂質(zhì)過(guò)氧化作用對免疫細胞膜結構和功能的損害將對免疫功能造成不利影響。另外，過(guò)氧化物能破壞人體中的DHA而引起癌變，而氧化產(chǎn)物尤其是丙二醛能使蛋白質(zhì)交聯(lián)而使肌肉失去彈性，黑色素增多，出現老人斑，這是人體老化的重要因素。脂類(lèi)氧化物還能使心血管粥狀化損壞血管內壁使之變脆，易導致高血壓和腦溢血¨。

　　3DHA的攝入量中國油脂網(wǎng)www.chinaoils.cn

　　雖然智力可通過(guò)補充DHA來(lái)獲得提升，但并非任何含量的DHA都能有效促進(jìn)智力提升。只有攝入DHA量達科學(xué)驗證水平，智力才可能獲得提升。貝茲實(shí)驗和Auestad實(shí)驗分別從“補充足量DHA，有效”及“補充不足量DHA，無(wú)效”兩方面證實(shí)：智力的提升，與嬰兒期攝入的DHA水平有關(guān)。實(shí)驗中的17mg／100kcalDHA和34mr,／100kcalAA被認定為“科學(xué)驗證水平”。這個(gè)水平也接近世界衛生組　織和聯(lián)合國糧農組織公布的DHA、AA建議攝入量。另外，體內DHA含量在增高的同時(shí)，AA含量絕對或相對降低，而AA對人和動(dòng)物生長(cháng)發(fā)育非常重要，因此應該協(xié)調／2—6與n一3的比例。根據各國科學(xué)家的研究結果，當前人類(lèi)膳食中的必需脂肪酸n一6、／2—3的比例是不平衡的。世界各國如美國、英國、加拿大都對膳食中n一6、n一3的均衡比例提出了建議，中國營(yíng)養學(xué)會(huì )于2000年編撰的《中國居民膳食營(yíng)養素參考攝人量ChineseDRIs)按年齡段也給出了適合中國人的平衡建議：2歲以下和60歲以上是4：1，其他年齡是(4～6)：1。按照這個(gè)建議，4：1是可以滿(mǎn)足各個(gè)年齡段全家老少的均衡比例。

　　4DHA產(chǎn)品在生產(chǎn)中存在的問(wèn)題中國油脂網(wǎng)www.chinaoils.cn

　　DHA已在食品中顯示極好的開(kāi)發(fā)前景，一些添加DHA的乳制品、飲料、糖果等已在市場(chǎng)出現，特別是嬰幼兒配方食品受到極大關(guān)注。不過(guò)，在DHA的生產(chǎn)及其應用過(guò)程中，往往都會(huì )遇到兩大難題——氧化和異腥味，這已成為其在食品中廣泛應用的瓶頸。DHA分子中富含不飽和雙鍵，對氧氣、光和熱敏感，極易氧化。DHA的氧化首先造成食品中其含量降低，使其功效受到影響；其次，氧化產(chǎn)物有害健康，攝人體內會(huì )引起脂質(zhì)過(guò)氧化，誘發(fā)各種生理異常而引發(fā)疾??；另外，氧化產(chǎn)物還會(huì )與食品中的蛋白質(zhì)反應，也會(huì )引發(fā)食品中其他氧敏感成分的氧化，從而使食品的營(yíng)養價(jià)值及貨架期受到影響。DHA的氧化也是產(chǎn)生異腥味的重要原因，PUFA氧化的最終產(chǎn)物是各種具有揮發(fā)性的低級醛、酮，這些物質(zhì)使食品出現魚(yú)腥味、油漆味、青草味以及金屬味等異味。

　　5結束語(yǔ)中國油脂網(wǎng)www.chinaoils.cn

　　DHA這種不飽和脂肪酸對人體心血管系統、神經(jīng)系統、抗炎免疫系統等有著(zhù)理想的功效，是人體健康的有益營(yíng)養成分。隨著(zhù)科技的發(fā)展，我們對它的認識必將越來(lái)越深刻，其應用范圍也會(huì )更加廣泛。目前，國內外的研究熱點(diǎn)主要集中在以下三個(gè)方面：首先，開(kāi)拓新的原料來(lái)源。由于作為主要原料的魚(yú)油有著(zhù)諸多缺點(diǎn)，尋找更加安全、可靠的生物來(lái)源成為一個(gè)重要課題。國外已經(jīng)開(kāi)始了利用微藻、真菌等提取DHA，它們有可能代替魚(yú)油成為主要的原料來(lái)源。其次，改進(jìn)DHA／EPA的分離純化技術(shù)。由于DHA、EPA對人體的作用存在很多差異，將二者分離開(kāi)來(lái)，已經(jīng)成為必需解決的問(wèn)題。最后，防止DHA的氧化變質(zhì)，一直以來(lái)也是研究的熱點(diǎn)。