公告信息：
從營(yíng)養學(xué)的角度講，脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)為人體三大供能營(yíng)養素。而脂肪酸是脂肪的主要組成部分，人體可以自身合成多種脂肪酸，但是有兩種脂肪酸人體無(wú)法合成，只能從食物中攝取，因此被稱(chēng)作“必需脂肪酸”，這兩種必需脂肪酸分別是亞油(油食品)酸和α－亞麻酸。
研究表明，包括“必需脂肪酸”在內，人體一天的脂肪酸的50%來(lái)源是通過(guò)食用油得到的，食用油按來(lái)源可分為動(dòng)物油、植物油。動(dòng)物油以飽和脂肪酸為主，過(guò)量會(huì )導致動(dòng)脈粥樣硬化；而植物油以不飽脂肪酸為主，基本上不含膽固醇。
目前市場(chǎng)上品種繁多的食用油同是植物油，但營(yíng)養價(jià)值卻不盡相同。按煉制程度分：植物油可以從低到高分為二級油、一級油、高烹油、色拉油，其中高烹油和色拉油為精制油，色拉油從品質(zhì)角度來(lái)說(shuō)無(wú)疑是純度最高的食用油脂。如果按種類(lèi)分，常見(jiàn)的植物油有：大豆油、菜籽油、粟米油、花生油、芝麻油、葵花籽油。
花生油：不含芥酸，但含大量人體必需的不飽和脂肪酸，可以起到降低膽固醇含量，預防心血管疾病的作用。
粟米油：油酸、亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸含量高達80%以上，還含有大量的維生素(維生素食品)E。本身不含膽固醇，且能降低人體膽固醇含量，是高血壓(血壓食品)、動(dòng)脈粥樣硬化患者和老年(老年食品)人之保健(保健食品)食用油。所含維生素E起到抗氧化、防老化、抗衰老(抗衰老食品)的作用，是延年、養顏之佳品。
大豆油：含大量人體必需的不飽和脂肪酸（如亞油酸含量達50%以上），是含維生素Ｅ最高的植物油?？梢院铣扇梭w前列腺素，降低血清膽固醇；抗衰老，保持皮膚細膩、光滑，防止角質(zhì)化，是美味、保健之佳品。
芝麻油：含大量不飽和脂肪酸?？梢哉{節生理機能，降低人體膽固醇含量，預防人體疾病。
菜籽油：含大量不飽和脂肪酸和豐富的維生素E。促進(jìn)人體生長(cháng)發(fā)育，維護生理代謝降低人體膽固醇含量，預防人體心血管疾病，是家庭烹飪美味的好幫手。
常吃單一的某種油，會(huì )導致某種或幾種脂肪酸的攝入不夠，或者說(shuō)過(guò)量的問(wèn)題。原國內貿易部在食用調和油國家行業(yè)標準草案中，對營(yíng)養調和油定義為：根據食用油的化學(xué)成分，以大宗高級食用油為基質(zhì)油，加入另一種或一種以上具有功能特性的食用油，經(jīng)科學(xué)調配具有增進(jìn)營(yíng)養功效的食用油。并明確具有功能特效的食用植物油脂為：高油酸型油脂、高亞油酸型油脂、含ａ或ｒ－亞麻酸型油脂、富含維生素E型油脂。
目前國內市場(chǎng)銷(xiāo)售的營(yíng)養調和油多選用大豆色拉油、菜籽色拉油為基質(zhì)油，加入另一種或一種以上的高油酸型油（如杏仁油）、高亞油酸型（如紅花籽油、番茄籽油、麥胚油）、高亞麻酸型油（如核桃仁油）、高VE型油（麥胚油），形成功能特性突出、脂肪酸配比合理、營(yíng)養價(jià)值高，又保持了色拉油純度高、吸收率高的特點(diǎn)，是當前普遍食用的色拉油的換代產(chǎn)品。食用油將給人體帶來(lái)保證身體健康(健康食品)的脂肪酸。但是，如果某種或某幾種脂肪酸的攝入過(guò)量，將會(huì )使人體內的代謝平衡發(fā)生變化，從而引起各種各樣的疾病。
世界各國的科學(xué)家對脂肪和脂肪酸在人體內的生理功能進(jìn)行了大量的研究，并取得了豐碩的成果。世界兩大著(zhù)名國際組織－－世界衛生組織和聯(lián)合國糧農組織為此提出膳食脂肪酸的建議：飽和脂肪酸﹕單不飽和脂肪酸﹕多不飽和脂肪酸＝1﹕1﹕1，大多數國家的營(yíng)養權威機構也提出1﹕1﹕1的膳食脂肪酸建議。中國的營(yíng)養權威機構－－中國營(yíng)養學(xué)會(huì )于2000年10月在新的DRI標準中也提出膳食脂肪酸建議，推薦中國國民成人膳食脂肪攝入量應占總能量(能量食品)的20%－30%，其中飽和脂肪酸<10%。單不飽和脂肪酸10%，多不飽和脂肪酸10%。
當前位置:
食用油與人體膳食脂肪酸的完美比例
來(lái)源：環(huán)球糧機網(wǎng)發(fā)布時(shí)間：2015-04-28 22:10:10
