公告信息：
椰子油得自椰子肉(干)，為白色或淡黃色脂肪。椰子肉(干)含油65％-74％、水分4％-7％。椰子樹(shù)生長(cháng)在熱帶地區的島上或大陸沿岸。我國的主要產(chǎn)區是海南省、雷州半島、云南省和臺灣省的南部。
由于椰子油中含飽和脂肪酸高達90％以上，同時(shí)可揮發(fā)性的脂肪酸含量力15％-20%(其中水溶性脂肪酸占2％)，椰子油具有以下特點(diǎn)：
1．在乙醇中有一定的溶解度。一份椰子油可溶解于兩份乙醇(95%)中。
2．室溫下呈凝固狀態(tài)。
3．比較容易酸敗，因為椰子油中含有相當數量的低級脂肪酸。
4．椰子油的平均分子量較小。
5．椰子油的碘值小，皂化值較大。椰子油在其它油品中的百分含量-般可用混合油的皂化值計算出來(lái)。
6．椰子油中不皂化物的含量約0.3％，其中三分之二是固醇，還有生育酚及角鯊烯。
椰子油是良好的食用油脂，也是人造奶油的上等原料。椰子油中類(lèi)脂物的含量很少。椰子油是香皂皂基的主要配方之一，它的中等長(cháng)度碳鏈的脂肪酸含量是制造航海用皂的主要原料。近些年來(lái)研究用濕法加工新鮮椰肉，可同時(shí)獲得油和食用蛋白質(zhì)。還研究用優(yōu)質(zhì)的椰子干制取油脂和富含蛋白質(zhì)的"椰蓉"作食品。
當前位置:
含有高含量脂肪酸的椰子油
來(lái)源：環(huán)球糧機網(wǎng)發(fā)布時(shí)間：2015-04-29 11:48:51
