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通常所說(shuō)的花椒油與花椒籽油、花椒精油完全是不同類(lèi)的。通過(guò)壓榨法或溶劑萃取等方法從花椒籽中提取出的油脂叫花椒籽油，再經(jīng)過(guò)精煉即為食用花椒籽油?；ń肪褪峭ㄟ^(guò)有機溶劑萃取或超臨界萃取花椒制取，一般不能直接食用，需用食用植物油按照適當比例稀釋成花椒油后方能作為調味油使用?；ń酚椭饕幸韵路椒ㄖ迫。?/span>
1.油溶法、油浸法、油淋法
油溶法、油浸法、油淋法是生產(chǎn)花椒油的傳統方法，被國內絕大多數花椒油廠(chǎng)使用。其做法是：將花椒直接放入熱的食用植物油中加蓋密封，或者將花椒盛入孔徑小于花椒直徑的容器中，將熱的食用植物油徐徐淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油。上述方法的局限性較大，主要是油溫不好掌握。若溫度過(guò)高，花椒中的香味和麻味成分易揮發(fā)、分解而損失。若油溫過(guò)低，水分不易分離，容易導致油脂酸敗，并且有效成分不能充分溶解，僅有部分進(jìn)入油中，造成浪費和產(chǎn)品成本偏高，缺乏市場(chǎng)競爭力。其次，存在著(zhù)生產(chǎn)效率低，勞動(dòng)強度大，衛生條件差等缺點(diǎn)。
2.溶劑萃取法
選用沸點(diǎn)在60-70℃的石油醚作溶劑，對花椒進(jìn)行反復浸提，得到花椒精油，然后與食用植物油進(jìn)行加熱混合既為花椒油。此方法亦有缺陷，一是溶劑殘留問(wèn)題導致產(chǎn)品香氣不純。二是加熱過(guò)程中溶劑的揮發(fā)無(wú)形中增加產(chǎn)品成本，且對大氣環(huán)境造成一定程度污染。
3.超臨界CO2萃取法
用液態(tài)CO2將花椒中的有效成分提取出來(lái)，即為花椒精油，再配以食用植物油而成。此方法比較先進(jìn)，生產(chǎn)的花椒油質(zhì)量較好，但有下列缺陷：一是在花椒采摘季節，使用該方法日處理鮮花椒量有限。該方法溫度為35-40℃，一次萃取時(shí)間長(cháng)，且日處理量不大，因此該方法不適宜花椒搶收季節大生產(chǎn)。二是該方法用于提取鮮花椒時(shí)，需將花椒果皮連同花椒籽粉碎或壓片，因花椒籽所含油脂酸價(jià)高且有苦味，容易導致產(chǎn)品酸價(jià)增高、風(fēng)味有所改變。三是其生產(chǎn)條件及相應的勞動(dòng)保護措施要求嚴格，需要昂貴而專(zhuān)門(mén)的設備，因而該方法在應用上受到限制。
4.壓榨法
分為熱壓榨法和改良冷榨法。熱壓榨法容易導致花椒中的呈香呈味物質(zhì)損失。目前，國內已有廠(chǎng)家使用一種類(lèi)似物理冷榨法的發(fā)明專(zhuān)利技術(shù)生產(chǎn)花椒油，具有一定的實(shí)用性、新穎性、創(chuàng )造性。
除此之外，還有蒸餾法、水煮法制取花椒油，但已被淘汰。因花椒產(chǎn)地、采摘時(shí)間、生產(chǎn)工藝不同，導致花椒油的酸價(jià)、揮發(fā)物、色澤等指標有差異。
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花椒精油、花椒油制取方法
來(lái)源：環(huán)球糧機網(wǎng)發(fā)布時(shí)間：2015-04-29 13:25:09
