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大豆磷脂是從生產(chǎn)大豆油的油腳中提取的產(chǎn)物，在大豆中的含量為I．2％～3．2％。它是由甘油、脂肪酸、膽堿或膽胺所組成的酯，能溶于油脂及非極性溶劑中大豆磷脂的組成成分復雜．主要含有卵磷脂(約34．2％)、腦磷脂(約19．7％)、肌醇磷脂(約16．O％)、磷酯酰絲氨酸(約15．8％)、磷脂酸(約3．6％)及其它磷脂(約10．7％)。大豆磷脂在畜禽體內脂肪代謝、肌肉生長(cháng)、神經(jīng)系統發(fā)育和體內抗氧化損傷等方面發(fā)揮很重要的作用。近年來(lái)，大豆磷脂代替部分脂肪已初步應用于飼料工業(yè)，不但為油廠(chǎng)解決了副產(chǎn)品綜合利用的問(wèn)題，而且為畜禽提供了優(yōu)質(zhì)的飼料原料。
一、大豆磷脂的物理化學(xué)性質(zhì)
純凈的大豆磷脂在高溫下是一種白色固體物質(zhì)，由于精制處理和空氣接觸等原因而變成淡黃色或棕色。大豆磷脂溶于油脂、脂肪酸、苯酸和乙醚等，不溶于水。磷脂具有親水膠體的性質(zhì)，遇水時(shí)能吸水膨脹，從油中析出。在磷脂分子中，有磷酸根和氨基醇親水基團及碳氫漣疏水基團，故磷脂能起表面活性劑作用，成為很好的乳化劑和分散劑。磷脂在空氣中易氧化酸敗而變黑，但在油脂中卻比較穩定。磷脂的耐熱性能較好，但溫度超過(guò)150'E會(huì )逐漸分解。磷脂在酸堿條件下易水解，其產(chǎn)物為脂肪酸、甘油、磷酸、氮基醇及肌醇等。
二、大豆磷脂的種類(lèi)
根據大豆磷脂的加工工藝的不同，可將其分為以下幾個(gè)類(lèi)型：
1天然粗制磷脂：是由大豆煉油的副產(chǎn)品(油腳)真空脫水而制得的，亦稱(chēng)為濃縮大豆磷脂。產(chǎn)品的丙酮不溶物【磷脂和糖脂)含量為60％～64％，含油36％～40％
2改性大豆磷脂：是由濃縮大豆磷脂經(jīng)化學(xué)改性而制成，具有較好的親水性和水包油(O／W)乳化功能。其丙酮不溶物含量與天然粗磷脂含量相同．但其乳化性和親水性較濃縮大豆磷脂有顯著(zhù)提高，因此在飼料添加性能、液體飼料制備和能量的消化吸收方面有更大的優(yōu)勢，在飼料中應用廣泛。
3粉末大豆磷脂：是濃縮磷脂經(jīng)丙酮脫除油脂后的高純度磷脂產(chǎn)品，也稱(chēng)脫油磷脂粉。色澤為米黃色或淺棕黃色，呈粉粒狀，丙酮不溶物含量為95％一98％。
4精制大豆磷脂：經(jīng)丙酮沉淀制得的粉末大豆磷脂經(jīng)乙醇抽提進(jìn)行純化，乙醇處理后分為醇溶部分和醇不溶兩部分。醇溶部分磷脂酰膽堿含量高，增強了其親水性，是O／W型乳化劑，醇不溶部分分為磷脂酰乙醇胺和磷脂酰肌醇，是W／O型乳化劑
5磷脂油：是植物油和脂肪酸稀釋的磷脂產(chǎn)品，粘度低，易于泵送或噴涂。磷脂含量一般為30％～52％。
6承栽大豆磷脂是液態(tài)磷脂加載體而形成的固體粉狀產(chǎn)品。磷脂含量為10％50％。
7漂白大豆磷脂：粗磷脂經(jīng)過(guò)過(guò)氧化氫漂白后進(jìn)一步脫水所得的產(chǎn)品，含水量小于1％。
三、大豆磷脂在動(dòng)物生產(chǎn)中的應用
1.預防脂肪肝
魚(yú)類(lèi)“營(yíng)養性脂肪肝”嚴重影響?hù)~(yú)的生長(cháng)、肉質(zhì)和抗病力；雞的脂肪肝可導致產(chǎn)蛋率下降、死亡率升高脂蛋白是磷脂、膽固醇、甘油三酯和阿撲蛋白的復合物。若無(wú)足夠磷脂，脂蛋白便不能形成，肝內則會(huì )充盈脂肪。由于肝薄壁組織被脂肪浸潤，其它重要的化學(xué)過(guò)程和合成就不能順利進(jìn)行，影響機體的其它有關(guān)功能。因此，在飼料中補充一定量的磷脂，便可預防脂肪肝的發(fā)生。曹俊明等(1997)對草魚(yú)的研究表明，當飼料中添加一定量的大豆磷脂時(shí)，草魚(yú)肝臟脂肪脂質(zhì)含量大幅度降低。
2.改善動(dòng)物的體脂構成
在飼料中添加適量的大豆磷脂可提高屠宰率、降低腹脂和改善肉質(zhì)。由于大豆磷脂產(chǎn)品含有一定量的不飽和脂肪酸，如二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，動(dòng)物采食含大豆磷脂的飼料，其體脂中這些不飽和脂肪酸的含量會(huì )相應提高。邵鄰相等(1996)在高脂日糧中添加大豆磷脂飼喂大鼠．結果表明，大鼠血清中膽固醇、甘油三酯與極低密度脂蛋白含量明顯降低，說(shuō)明大豆磷脂有降低血脂的作用曹俊明等(1997)的試驗表明，用含5％磷脂的飼料飼喂草魚(yú)，52天后，肝、胰臟的脂肪酸組成發(fā)生了變化，EPA和DHA含量顯著(zhù)升高。王若軍等(1997)試驗表明，大豆磷脂可完全替代肉雞日糧中的豆油，并且提高屠宰率，降低腹脂和改善肉質(zhì)。
3.提高生長(cháng)效率和飼料轉化率
3.1豬
國內外研究表明，在仔豬斷奶后l4天內由于膽汁分泌不足，對脂肪的乳化能力較弱。在仔豬飼料中添加磷脂可提高日糧粗蛋白和能量的消化率，減少因消化不良導致的腹瀉，促進(jìn)代謝，改善增重和飼料轉化率。Gunther(1994)研究表明，在斷奶仔豬日糧中添加0．2％脫油大豆磷脂，仔豬的日增重比對照組提高9．5％，料重比降低75％，0．6％添加組日增重提高17．1％，料重比降低12％。甘溢凌(2000)進(jìn)行的大豆磷脂對斷奶仔豬的試驗表明：添加大豆磷脂組仔豬日增重提高6．8％，節約飼料約5．4％在生長(cháng)豬日糧中添加大豆磷脂也有同樣的效果。李立(19991的試驗表明，生長(cháng)豬日糧中添加5％大豆磷脂，日增重可提高7％。
3.2牛
研究證實(shí)，添加磷脂可顯著(zhù)改善小牛人造乳中非乳脂的消化率在小牛飼料中添加大豆磷J]~40～50g／d，5個(gè)月中，試驗組平均日增重為870—880g，比對照組提高53％～64％。同時(shí)在飼料中添加磷脂和脂肪可解決給小牛喂酪蛋白、乳糖、礦物質(zhì)和維生素的合成日糧時(shí)出現的代謝紊亂和生長(cháng)遲緩現象。
3.3家禽
研究報道，在肉仔雞料中添加磷脂可改善仔雞的生長(cháng)狀況，并可增加肝中維生素A的貯存，促進(jìn)骨的生長(cháng)。耿慶輝(1996)試驗表明．在肉雞日糧中添加2％改性磷脂，可提高增重7％～10％，飼料報酬提高5％一8％；給產(chǎn)蛋雞飼喂含15％大豆磷脂的飼料，產(chǎn)蛋率提高9．9％，飼料報酬提高9．2％。王若軍(1999)也報道，利用改性濃縮大豆磷脂替代肉仔雞日糧中大豆油的25％具有較好的飼料轉化率。常開(kāi)成(1998)用濃縮大豆磷脂全部替代蛋雞日糧中3％的油脂，添加磷脂組蛋雞多產(chǎn)蛋7．1％，蛋白質(zhì)消耗減少7．2％。
3.5水產(chǎn)動(dòng)物
魚(yú)類(lèi)在孵化后的快速生長(cháng)中，需要豐富的磷脂來(lái)構成細胞的成分，當磷脂的生物合成不能充分地滿(mǎn)足仔魚(yú)的需求時(shí)，應在飼料中添加磷脂。另外，飼料中的磷脂還能促進(jìn)甲殼動(dòng)物對膽固醇的利用，提高甲殼動(dòng)物的生長(cháng)和成活率。蝦在不同生長(cháng)時(shí)期對磷脂的需要量不同，幼蝦因不能合成足夠的磷脂供生長(cháng)和代謝需要，因而對磷脂的需要量高。Abramo等(1981)研究證明，龍蝦需要卵磷脂以確保它在脫殼期間的生存。日本科學(xué)家指出，日糧中含0．5％～1％的磷脂對幼蝦的生長(cháng)和成活是必需的。薛永瑞等(1989)的試驗表明，在鯉魚(yú)餌料中添加2％的改性大豆磷脂，比對照組增產(chǎn)30．7％，餌料系數降低0．21，飼料成本費降低了9．63％。Poston(1990)在飼料中添加4％或8％的大豆磷脂，明顯降低了大西洋鮭的餌料系數。Kanagarla等(1985)報道，在蝦料中添加1％大豆磷脂可提高蝦的生長(cháng)和成活率。北京營(yíng)養源研究所1988和1989年所做的試驗表明，在鯉魚(yú)餌料中添加2％的大豆磷脂，其增重率比對照組提高15％～27％。
四、大豆磷脂的質(zhì)量標準與適宜添加量
磷脂作為飼料的質(zhì)量標準一般為：水分小于22％，丙酮不溶物大于45％，乙醚不溶物小于4％，酸值小于5．5。大豆磷脂在實(shí)際應用中應根據飼料本來(lái)含有的磷脂量、動(dòng)物的大小、飼料中的脂肪及飽和脂肪酸含量、飼料成本以及磷脂的種類(lèi)和濃度來(lái)確定其適宜添加量。一般來(lái)說(shuō)，對淡水魚(yú)添加5％；肉豬添加2％；對蝦添加5．5％；肉仔雞添加2％為宜。
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大豆磷脂及其在動(dòng)物飼料中的應用
來(lái)源：環(huán)球糧機網(wǎng)發(fā)布時(shí)間：2015-04-29 14:00:02
