油茶樹(shù)別名茶籽樹(shù)、茶油樹(shù),是茶科山茶屬中含油率和產(chǎn)量較高,用來(lái)榨取食用油的多年生木本油料的統稱(chēng)。山茶屬植物共有100多種,我國就有70種以上。油茶樹(shù)主要生長(cháng)在我國南方,以湖南省種植最多,其次是江西、廣西、浙江等十多個(gè)省。其在印度、越南、印度尼西亞等國也有一定數量的種植。
　　
　　其中栽培歷史悠久、栽培面積較大的是普通油茶樹(shù)和小葉油茶樹(shù)。油茶樹(shù)花開(kāi)于秋季,果實(shí)成熟于次年花開(kāi)時(shí)節,花果并存,同株共茂,堪稱(chēng)“人間奇果”,民間也因此有“抱子懷胎”的說(shuō)法。
　　
　　油茶果是油茶樹(shù)的果實(shí),它由油茶蒲(或稱(chēng)茶包)和油茶籽構成,而油茶籽又由茶籽殼和茶籽仁組成。茶籽殼中的主要成分是纖維素和木質(zhì)素,含較多色素,含油量極少。一般制油中要進(jìn)行脫殼處理。
　　
　　油茶籽整籽含油30%~40%,油茶籽的含仁率為66%~72%,仁為淡黃色,仁中含油40%~60%,粗蛋白9%、粗纖維313%~419%、皂素8%~16%、無(wú)氮浸出物2218%~2416%。油茶籽油中的不飽和脂肪酸含量高達93%,其中油酸74%~87%,亞油酸7%~14%,其單不飽和脂肪酸含量是目前食用油中最高的。此外,油茶籽油還含有豐富的維生素E、維生素D、胡蘿卜素、磷脂等。
　　
　　1.油茶籽油的營(yíng)養保健作用
　　
　　油茶籽油是茶籽仁經(jīng)過(guò)壓榨或浸出所制得的油脂。油茶籽油色清味香,油酸和亞油酸的含量高達90%,其中油酸的含量達80%以上。由于它的脂肪酸組成可與地中海地區橄欖油媲美,加之碘值低,油脂穩定性強,不易氧化等特點(diǎn),所以素有“東方橄欖油”的美稱(chēng)。長(cháng)期食用有利于防止血管硬化、高血壓和肥胖病。自從被發(fā)現油茶籽油具有增強防輻射的功能之后,便被用來(lái)制作宇航員食品。
　　
　　油茶籽油中富含油酸。油酸屬單不飽和脂肪酸(MUFA),是高血脂癥患者降低血脂水平和預防心血管疾病的推薦脂肪酸之一。曾有報道說(shuō),膳食脂肪供能為34%,其中MUFA供能18%~21%的膳食,可降低血清總膽固醇(TC)、血壓(TG)、低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C),并保持高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)不降低。LDL的主要成分是膽固醇脂,它主要運輸血中膽固醇。當血液中飽和脂肪酸過(guò)高時(shí),LDL受體的活性將受到抑制,導致LDL-C水平升高,這與動(dòng)脈粥樣硬化有關(guān)。HDL的脂質(zhì)劃分主要是磷脂,它對周?chē)毎^(guò)多的以及來(lái)自含甘三酯蛋白分解脫落的膽固醇,起一種/清道夫0的作用,以防止膽固醇堆積于動(dòng)脈硬化病處;并通過(guò)與LDL競爭細胞膜受體部位,控制周?chē)毎哪懝檀己?干擾動(dòng)脈壁膽固醇的沉積。
　　
　　油茶籽油中的亞油酸含量也較高。亞油酸(LA)屬多不飽和脂肪酸(PUFA),具有降低血清LDL-C水平的作用。LA是必需脂肪酸(EFA),是人和哺乳動(dòng)物生長(cháng)所必需的,而體內不能合成,必須從食物中攝取。缺乏LA時(shí),線(xiàn)粒體的滲透性改變,發(fā)生腫脹現象,在細胞膜的磷脂中,其脂肪酸構成也發(fā)生改變,因而也影響細胞膜的功能。LA又是脂類(lèi)和膽固醇代謝中的重要因素,尤其在運轉方面。實(shí)驗動(dòng)物如果長(cháng)期不給予含LA的膳食,會(huì )發(fā)生綜合性癥狀,皮膚起鱗,尾巴壞死,生長(cháng)緩慢,腎臟退化,生育能力衰退。LA是前列腺素的前體,故LA攝入量的多少直接影響前列腺素的合成,而前列腺素是否正常,對機體有多方面的影響。
　　
　　醫學(xué)研究表明,亞油酸、亞麻酸是胎兒神經(jīng)系統發(fā)育的重要物質(zhì)。專(zhuān)家就油茶籽油中的亞油酸(n-6)和亞麻酸(n-3)的成分比例符合國際營(yíng)養標準的4B1作出了很有價(jià)值的肯定,并認為這種比例達到了營(yíng)養學(xué)界稱(chēng)之為/腦黃金0的最佳配比?？蓪雰合忍觳蛔愕哪承┤毕萜鸬綐O大的補充作用。
　　
　　在民間人們從傳統飲食中得出,孕婦在懷孕期間食用油茶籽油不僅可以增加母乳,而且對胎兒正常發(fā)育十分有益;嬰幼兒及兒童食用油茶籽油可以利氣、通便、消火、助消化、促進(jìn)骨骼發(fā)育;老人食用油茶籽油可去火、養顏、明目、烏發(fā)、抑制衰老、長(cháng)壽健康等。所以油茶籽油被稱(chēng)為/長(cháng)壽油0。B-胡蘿卜素是VA的前體,缺乏VA會(huì )患夜盲癥,嚴重缺乏時(shí)會(huì )導致失明,也會(huì )影響骨骼的正常生長(cháng)以及牙齒和皮膚的健康。
　　
　　VD是一族具有抗軟骨癥功能的類(lèi)固醇,其中生物意義最大的是膽鈣化甾醇。VD的主要生理作用是平衡血液中鈣及磷的濃度,增強人體對鈣的吸收,調節血及骨中鈣的互換,參與機體內磷酸鈣沉淀的有關(guān)反應。
　　
　　VE(即生育酚)是一種重要的生理抗氧化劑,阻止生物膜及細胞中多不飽和脂肪酸的氧化,防止過(guò)氧化物的產(chǎn)生,VE的抗氧化作用與硒代謝密切相關(guān)。過(guò)氧化物對細胞的酶是有毒性的,是導致冠病、癌變及衰老的原因之一。因此,VE對于防止細胞早衰、延長(cháng)細胞生命,使心肌與肌肉內的毛細血管保持良好的狀態(tài),提高動(dòng)脈血流量,預防冠心病和癌癥的誘發(fā)都有一定意義。其抗氧化作用主要是能消除脂肪及脂肪酸自動(dòng)氧化過(guò)程中產(chǎn)生的自由基,使細胞膜免受過(guò)氧化物的氧化破壞,維持骨骼肌、心肌、平滑肌和心血管系統的正常功能;維持正常的新陳代謝,增強機體免疫力,提高血液中氧的利用率和肌肉持久力。
　　
　　2.油茶籽油與橄欖油的比較
　　
　　油茶籽油與橄欖油的理化特性及主要脂肪酸組成,見(jiàn)表1。

　　
　　由表1可以看出,油茶籽油與橄欖油的理化特性的歷史,在西方被譽(yù)為“液體黃金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”,原因就在于其極佳的天然保健功效、美容功效和理想的烹調用途。食用橄欖油對心血管疾病的初期預防是有效的,它能降低患心血管疾病的風(fēng)險;同時(shí),對心血管疾病的二級預防也是有作用的,它能防止冠心病的復發(fā)。目前,研究揭示,地中海膳食對繼發(fā)性冠心病有預防作用,并對冠心病引起的抑郁和情緒低落有積極的影響。雖說(shuō)不能把地中海地區較低的心血管疾病歸功于橄欖油,但是橄欖油豐富的油酸和亞油酸含量具有公認的醫學(xué)作用。作為我國特有的油茶籽油,在此方面堪與橄欖油相媲美。
　　
　　從價(jià)格因素分析,根據近期國內油脂市場(chǎng)價(jià)格的調查,市售橄欖油以西班牙進(jìn)口的居多,1瓶1000mL裝的特級橄欖油售價(jià)為118元,而同樣容量的壓榨油茶籽油售價(jià)為36元,價(jià)格相差2倍多。
　　
　　以上分析表明,油茶籽油和橄欖油性能基本接近,而且由于橄欖油目前在國內缺少生產(chǎn)基地,市場(chǎng)上的橄欖油多為進(jìn)口產(chǎn)品,價(jià)格是普通食用油的10倍,是油茶籽油的3~4倍。油茶籽油不但具備了橄欖油的特點(diǎn),而且是我國原產(chǎn)的木本食用油之一,已開(kāi)發(fā)有較多的生產(chǎn)基地,同時(shí)其在性?xún)r(jià)比上更容易被消費者接受。國內質(zhì)量檔次較高的油茶籽油,價(jià)格也較適中,市場(chǎng)前景更為廣闊。
　　
　　3.結束語(yǔ)
　　
　　油茶籽油不僅營(yíng)養價(jià)值高,而且價(jià)格適中,物有所值。采用壓榨法制取的油茶籽油,油品安全衛生無(wú)污染。油茶籽油是最典型的單不飽和油脂,它是一種能保持油茶籽口味、香氣和維生素的天然汁液,是惟一從木本植物果中榨取后能直接食用的植物油。根據美國國家醫藥中心實(shí)驗證實(shí):油茶籽油對降低膽固醇和抗癌有一定的功效,在國際上被稱(chēng)“長(cháng)壽油”。油茶科植物油主要分布于山區和丘陵地帶,遠離城市三廢污染源,幾乎不受化肥和農藥等的污染。故從其中提取的油脂可算是名符其實(shí)的綠色食用植物油,是食用植物油中的上品,是名符其實(shí)的“東方橄欖油”。