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油是我們一日三餐不可或缺的，其不僅影響菜肴的色香味，還與人體健康息息相關(guān)，它提供人類(lèi)部分所需的熱量以及人體無(wú)法自身合成的必需脂肪酸。近年來(lái)，我國的食用油生產(chǎn)工藝快速提高，人們正逐漸告別過(guò)去那種油煙大、雜質(zhì)多、衛生條件差的散裝油。市場(chǎng)上各式各樣的食用植物油都是如何制成的呢？其制作過(guò)程如下：
一、油料的預處理
我國主要的植物油料有草本油料和木本油料兩種。草本油料有大豆、花生、棉籽、油菜籽、芝麻、葵花籽等；木本油料則有油茶籽、椰子、核桃、油橄欖、油桐等。順便說(shuō)一句，目前國家規定采用轉基因油料的食用油必須在包裝上標明“轉基因”的字樣。油料的預處理包括油料的清理、脫絨、剝殼、干燥、破碎、軟化、軋胚和蒸炒等工序。經(jīng)過(guò)處理的油料就進(jìn)入下一個(gè)環(huán)節，用來(lái)制取毛油。
二、毛油的制取
食用植物油加工過(guò)程的初級油，也就是毛油，制取一般有兩種方法：壓榨法和浸出法。壓榨法是用物理壓榨方式，從油料中榨油的方法，它源于傳統作坊的制油方法，不過(guò)現今的壓榨法是工業(yè)化的作業(yè)。浸出法是用化工原理，用食用級溶劑從油料中抽提出油脂的一種方法。從世界食用油脂制取工藝的發(fā)展歷史來(lái)看，浸出制油工藝是目前國際上公認的最先進(jìn)的生產(chǎn)工藝。浸出法首先在發(fā)達國家得到應用和發(fā)展，近年來(lái)，浸出法制油技術(shù)在我國的油脂生產(chǎn)中也得到了廣泛的應用。
三、從毛油到成品油
不管是壓榨法還是浸出法制取的油脂，都還不能吃，它被稱(chēng)作毛油。毛油中含有種種雜質(zhì)，包括原料中的，榨取或浸出過(guò)程中產(chǎn)生的。有些雜質(zhì)對人體極為有害(如棉籽油中的棉酚)。毛油經(jīng)過(guò)進(jìn)一步加工(即精煉)，去除雜質(zhì)，成為可以食用的成品油。從毛油到成品油的加工過(guò)程，一般包括脫膠、中和、脫色、蒸餾脫臭，經(jīng)過(guò)這一系列工序之后才能使之符合國家標準，成為可食用的成品油。
四、成品油品質(zhì)
關(guān)于食用成品油的質(zhì)量，各類(lèi)油脂都有相應的標準，一般都包含了“色澤”、“氣味”、“透明度”、“含皂量”、“不溶性雜質(zhì)”、“酸值”、“過(guò)氧化值”和“溶劑殘留量”等項目的指標。其中“酸值”、“過(guò)氧化值”和“溶劑殘留量”為強制性指標。用國家標準檢測，凡是達標的，就是可以食用的成品油。成品油按達標程度分為四個(gè)等級(四級最低)。如要得到成品油，如一級油(以前叫色拉油)，不管是用壓榨還是用浸出得到的毛油，都必須作到無(wú)色、無(wú)味、無(wú)臭，“溶劑殘留量”的指標必須是“不得檢出”等。
食用油制作過(guò)程如上文所述，可供參考學(xué)習。
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食用油制作過(guò)程
來(lái)源：環(huán)球糧機網(wǎng)發(fā)布時(shí)間：2015-04-29 21:41:31
