公告信息：
一、棕櫚油在餐飲業(yè)的應用
1.獨具良好的抗氧化性（耐炸性）
這主要是因為棕櫚油不飽和度適中，不含亞麻酸，富含的天然維他命E及三烯生育酚則是天然的高效抗氧化劑，這使棕櫚油與其它油脂相比更適用于煎炸、燒烤食品。
2.有營(yíng)養的脂肪酸組成
棕櫚油有50%的不飽和脂肪酸，無(wú)反式酸，不易與酸質(zhì)聚合。
3.顯而易見(jiàn)的經(jīng)濟性
用油的成本一直是餐飲業(yè)選擇煎炸、燒烤用油的重要考量因素。油棕是一種高產(chǎn)的多年生油料植物，其一次栽種可收獲20年左右，而且單位面積年產(chǎn)油量遠比其它植物油料高，并且產(chǎn)量相對穩定，這些都促使棕櫚油成為世界上最具價(jià)格優(yōu)勢的食用植物油。
二、棕櫚油的營(yíng)養價(jià)值
人體對棕櫚油的消化和吸收率超過(guò)97%，和其他所有植物食用油一樣，棕櫚油本身不含有膽固醇。
棕櫚油在食品工業(yè)應用前，一般被加工成起酥油、人造奶油、氫化棕櫚油、煎炸油脂和專(zhuān)用油脂等。
主要棕櫚工業(yè)產(chǎn)品用途一覽
皂類(lèi)用途：制造肥皂特點(diǎn)：經(jīng)濟性較好，保持香味較持久
脂肪酸用途：橡膠、蠟燭、化妝品的生產(chǎn)特點(diǎn)：顏色淺、純度高
皂用脂肪酸用途：高級肥皂特點(diǎn)：易于生產(chǎn)，配方靈活
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棕櫚油在餐飲業(yè)的應用及其營(yíng)養價(jià)值
來(lái)源：環(huán)球糧機網(wǎng)發(fā)布時(shí)間：2015-04-30 11:58:45
