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反式酸的檢測方法
紅外吸收光譜法是一種使用較早的檢測反式酸含量的方法，特別是它能準確測定獨立雙鍵的數量。一個(gè)非共軛雙鍵的波數是994cln～，相當于波長(cháng)為10．34tma，這是由于相鄰的C—H的影響。當這個(gè)反式雙鍵為共軛的一部分，這個(gè)波長(cháng)會(huì )有改變，在反，川頁(yè)二烯烴中，反式雙鍵的波數為983cln～，在反，反，反三烯烴中，反式雙鍵的波數為994cln一1o在早年的美國官方標準中，將油脂中的脂肪酸甲酯化，然后再在900～1050cln波數范圍內進(jìn)行紅外光譜分析，將得到的譜圖與標準的脂肪酸甲酯進(jìn)行對照。
AOAC(美國公職化學(xué)家協(xié)會(huì ))與IUPAC(國際理論與應用化學(xué)聯(lián)合會(huì ))方法都為使用紅外吸收光譜法制定過(guò)標準，這兩個(gè)學(xué)會(huì )規定的方法不同點(diǎn)在于所采用的基準波長(cháng)范圍不同。
但這種方法是否能檢測微量的反式酸目前依然被質(zhì)疑?？瞻讟釉诒贿x取的波長(cháng)范圍之間也會(huì )有一條彎曲的基線(xiàn)，這有可能導致低反式酸的樣品測定不準確。后來(lái)發(fā)展了一種較先進(jìn)的分析技術(shù)——傅立葉變換近紅外光譜，這種方法比最初的紅外吸收光譜法更方便和準確。在分析前不需要對油脂中的脂肪酸進(jìn)行衍生化，可以自動(dòng)進(jìn)行樣品處理和數據采集。使用傅立葉變換近紅外光譜可以減少基線(xiàn)飄移所帶來(lái)的誤差，同時(shí)可以通過(guò)計算機對數據進(jìn)行分析。
另一種可用于反式酸檢測的是氣相色譜法，用涂布高極性固定相的毛細管硅膠柱來(lái)分析脂肪酸的甲酯。這種色譜柱可以將交疊的反式酸與順式酸分開(kāi)。因為反式酸與順式酸的分隔點(diǎn)很容易識別。用這種方法對于多不飽和反式脂肪酸的分析只有那些熟練的分析人員可以掌握，因為只要色譜條件有細微的改變，就會(huì )影響這類(lèi)脂肪酸的相對保留時(shí)間。
目前國內的科研機構及油脂加工企業(yè)使用較普遍的AOCS(美國油脂化學(xué)家學(xué)會(huì ))的標準方法CeIF一96，采用長(cháng)度為100m的SP2340TM、CP—Si188或BPX一7O毛細管柱，內標物采用C21：0。還可以通過(guò)將氣相色譜法與紅外光譜法相結合來(lái)提高檢測的準確性。
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來(lái)源：環(huán)球糧機網(wǎng)發(fā)布時(shí)間：2015-04-30 12:01:38
