來源：環球糧機網發布時間：2015-05-07 14:17:01
（1）間歇式交酯工藝。間歇式交酯反應裝置與一般間歇式脫色鍋相似。反應器內有攪拌器、供加熱或冷卻用的盤管、底部增設吹入氮氣的管道。
（2）連續式隨機交酯工藝。
（3）連續式定向交酯工藝。
酯交換反應的用途在于酯交換反應能改變油脂的熔點、固體脂指數及結晶狀態，有效地提高了油脂的可塑性及塑性范圍。在改變油脂物理性狀的同時，既不降低其不飽和程度，又不使脂肪酸異構化，保持了油脂中天然脂肪的營養價值，因而廣泛用于食用油脂加工。此外，還應用交酯反應來制取非甘三酯產品。
①制備甘油酯以外的脂肪酸酯；
②制備單甘油酯和雙甘油酯；
③用于干性油的改性成為快干、快硬及高度聚合的高級產品；
④制備無反式酸人造奶油；
⑤使某些植物油改性后制起酥油；
⑥用某些廉價油脂交制類可可脂；
⑦使豬油改性后結晶變小，用來作可塑性范圍大的起酥油。
肯定的說，酯交換工藝在今后開發油脂產品的深度和廣度方面，在提高經濟效益方面是大有可為的。
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