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面粉深加工的要求首先是科學地研究強化純天然成分工藝，既使面粉增加人體必需營養成分又不失掉面粉制作面制品的口感和風味。其次，突破面粉為白色天下的長期局面，增加色彩，增加人們的食欲。目前世界上許多國家，為了同時滿足人們對食用品質及營養方面的需要，在獲得高精度(低出粉率)面粉的同時，在面粉中進行營養強化。用強化后的面粉加工成糕點和面制品，不僅提高了食物的營養價值，而且改善原產品的質量風味和感觀。營養強化原則應根據小麥加工過程中營養損失以及人體對營養需求而定。營養強化應視不同國家的不同生活水平及飲食習慣不同。中國人的飲食已逐漸由高出粉率的面制食品向低出粉率面制食品轉化，小型面粉機械加工的面粉中的營養強化有待于研究探討。我國近幾年來開始著重研究和生產強化面粉，由于面粉精度越高，面粉中的維生素、礦物質和膳食纖維素相應減少?，F代人喜食精米、精白面粉，以致不能全面吸收營養素。一旦缺少小麥中的有效成分，導致心腦血管疾病、糖尿病等，對正常發育的身體將產生不利影響。研究強化面粉能使傳統糧食行業向保健品延伸，以滿足人們對營養保健品的不斷追求，而且強化營養面粉可彌補精制粉中的營養不足。
在分析我國人群營養狀況的基礎上，根據傳統飲食習慣，結合現代人體營養學原理，研究成不同品質的營養強化面粉。強化小型面粉機械加工的面粉營養成分，可選擇幾種人體必需的礦物質元素及維生素，且能為人體吸收的添加劑，混合于面粉之中，做為面制食品的基料，以提高食品營養功能，對消費者身體健康發揮有益的作用。面粉加工，要從小麥育種、面粉工業、食品工業考慮，生產專用粉必須有適合專用粉的小麥。面包粉需要蛋白質含量高的小麥加工，我國高蛋白含量小麥不少，但其質量差，都是弱面筋，制成面包體積小，掉渣。面粉工業現代化必須以食品工業提出專用粉質量要求，由育種部門以考慮面粉廠出粉率而質量適合某食品專用粉的專用小麥作為目標。這就要求育種部門有目的地針對各種專用小麥進行育種。一般一個優良品種的育成，從幾粒子到大面積推廣，需十幾年時間，三個環節緊密結合，形成良性循環，使食品工業不斷發展。 更多相關信息，還請您繼續關注我們的官方網站，環球糧機網：http://www.tylerquinnfamilydental.com
我國小型面粉機加工精粉的利與弊
來源：環球糧機網發布時間：2015-06-05 14:29:28
