公告信息：
1、新標準按照小麥粉的筋力強度和食品加工適應性能分為三類：
強筋小麥粉——主要作為各類面包的原料和其他要求較強筋力的食品原料。
中筋小麥粉——主要用于各類饅頭、面條、面餅、水餃、包子類面食品、油炸類面食品等。
弱筋小麥粉——主要作為蛋糕和餅干的原料。
普通小麥粉——考慮到有些特殊產品無法按強筋、中筋和弱筋小麥粉進行分類，因此，統一歸并在普通小麥粉中，該類小麥粉只規定其常規指標．不涉及小麥粉的筋力強度。
由于中筋小麥粉對應的筋力強度和食品加工適應性能較廣，綜合各方面的意見。將中筋小麥粉又分為南方型中筋小麥粉和北方型中筋小麥粉。
2、關于小麥粉的分級
原小麥粉標準(GB 1355-86)分為特制一等、特制二等、標準粉、普通粉四個等級，并制定了9個專用小麥粉行業標準，每個專用粉品種又分為精制級和普通級。
新的國家標準在上述分類的基礎上以灰分作為定級指標，將中筋小麥粉和普通小麥粉分成1、2、3、4共四個等級；強筋小麥粉和弱筋小麥粉分成1、2、3共三個等級。
其中中筋小麥粉的1級相當于各企業標準中的精制粉，中筋小麥粉的2、3、4級相當于原小麥粉標準中的特制一等、特制二等和標準粉。
小麥粉的分類和分級
來源：環球糧機網發布時間：2015-06-05 14:49:37
