公告信息：
1、新標準將體現小麥粉筋力強度的指標，包括濕面筋含量、面筋指數、穩定時間等作為三類小麥粉的分類指標，以此來體現不同類別小麥粉的特性差異。
A、關于濕面筋含量
原標準中，小麥粉濕面筋含量按等級劃分精度越高，濕面筋含量越高。這種劃分不夠科學、也不準確。新標準中濕面筋含量定為：強筋小麥粉≥32.0％：弱筋小麥粉〈24.0％；北方型中筋小麥粉≥28.0％；南方型中筋小麥粉≥24.0％。
B、面筋指數
原標準中評價面筋筋力的指標一般采用沉降值和面筋指數。由于沉降值受多種因素影響數據的可比性差。因此在新標準未采納沉降值。
新標準對中筋小麥粉和弱筋小麥粉的面筋指數暫不作規定，強筋小麥粉的面筋指數≥70。
C、穩定時間
強筋小麥粉≥7.Omin，北方型中筋小麥粉≥4.5min，南方型中筋小麥粉≥2.5min，弱筋小麥粉＜2.5min.
2、降落數值
1993年發布的專用面粉機小麥粉標準規定的降落數值見表一。新標準對強筋小麥粉的降落數值只規定下限≥250秒，中筋小麥粉、弱筋小麥粉和普通小麥粉≥200秒。
3、通用指標
小麥粉標準的通用指標包括加工精度、粗細度、含砂量、磁性金屬物含量、水分、脂肪酸值、氣味、口味等項目。
A、關于加工精度、含砂量、磁性金屬物含量、氣味、口味新標準中這四項指標維持原小麥粉國家標準中的規定不變。
B，關于粗細度
新標準統一規定為CB30全通過，CB36留存≤10％。
C、關于水分新標準參考部分專用粉的水分標準將水分統一規定為≤14.5％。
D、關于脂肪酸值新標準將該指標定為≤60mgKOH/100g（干基）。
小麥粉分類指標的確定
來源：環球糧機網發布時間：2015-06-05 14:49:56
