山西晉中一知名醋廠技術人員告訴記者，這是根據工藝和酸度來定的。目前市場上的食醋酸度一般在3.5度至6度不等。酸度在4.5度以上，稱為“老陳醋”，（山西省醋產業協會在2011年將老陳醋的酸度由4.5度調至6度），大多為釀造。這類老陳醋即使不加任何防腐劑，也能達到久放不壞，一般不用標注保質期。

　　還有一類是用冰醋酸勾兌的配置醋，這類醋的酸度由于并非按照傳統工藝釀造，酸度很難達到6度，微生物會滋生，所以對于酸度在4.5度以下的醋，廠家一般必須添加苯甲酸鈉等食品防腐劑才能保質，這類醋需標明保質期限。市場上那些免標保質期的食醋，一般是指酸度在4.5度以上，也不含有任何防腐劑的老陳醋。這些的醋能一直存放食用嗎？中國營養學會常務副理事長翟鳳英指出，凡是標注有保質期的，應該在保質期內食用，畢竟之所以有保質期，就是廠家在出廠前測算好的。

　　如果是沒有標注保質期的老陳醋，原則上可長期保存，但畢竟家里存放條件與醋廠差別很大。即使是未開封的食醋隨著溫度等條件變化，也會影響醋的質量。中國農業大學營養與食品安全系教授何計國建議，如發現食醋變得渾濁、有沉淀物、口感異常就不宜再食用了。更多相關信息，還請您繼續關注我們的官方網站，環球糧機網：http://www.tylerquinnfamilydental.com