馬鈴薯在中國名字很多，廣東叫“薯仔”，山西名“山藥蛋”，福建謂“荷蘭薯”……北京人稱(chēng)之為“土豆”，這個(gè)名字讓人們幾乎忘記土豆并不是土生土長(cháng)，而是漂洋過(guò)海的“外來(lái)戶(hù)”。

　　土豆的原產(chǎn)地，在遙遠的南美洲安第斯山區。第一批歐洲探險家們到達秘魯時(shí)，發(fā)現當地人種植一種名為“papa”的地下果實(shí)，“煮熟后變得柔軟，吃起來(lái)如同炒栗子一樣，外面包著(zhù)一層不太厚的皮”。這就是馬鈴薯。后來(lái)，馬鈴薯被貪婪的殖民者作為戰利品帶回歐洲。之后近一個(gè)世紀，馬鈴薯的用途只限于園圃栽植。

　　馬鈴薯在歐洲被廣泛認可，愛(ài)爾蘭人作出了很大貢獻。愛(ài)爾蘭島土地貧瘠，谷物小麥長(cháng)得不好，馬鈴薯很快推廣開(kāi)來(lái)。18世紀末，馬鈴薯已成為歐洲各國的主要作物?，F代科學(xué)證明，除碳水化合物外，馬鈴薯還能提供相當多蛋白質(zhì)和維生素，而馬鈴薯的食用方法也比較簡(jiǎn)單。

　　在中國，明代徐光啟所著(zhù)《農政全書(shū)》中記載：“土芋，一名土豆，一名黃獨，蔓生葉如豆,根圓如雞卵，內白皮黃……煮食，亦可蒸食。”據此推算,馬鈴薯在中國種植已有400多年的歷史。我國自古以來(lái)以大米和小麥為主食，土豆通常作為配菜，因此其主產(chǎn)區相對較小，主要集中在西南山區、西北、內蒙古和東北地區。

　　如今在歐美發(fā)達國家，馬鈴薯早已作為主食食用，在人們的飲食中扮演著(zhù)重要的角色。在中國，馬鈴薯的消費形式多以鮮食為主，加工利用落后于發(fā)達國家，加工關(guān)鍵技術(shù)及裝備也多源自對國外相關(guān)技術(shù)設備的引進(jìn)及改造。

　　2014年,中國政府發(fā)布了《中國食物與營(yíng)養發(fā)展綱要(2014-2020年)》,廣泛宣傳馬鈴薯的營(yíng)養價(jià)值。馬鈴薯的藥用價(jià)值體現在兩個(gè)方面：一是自身的藥用價(jià)值。古代醫學(xué)典籍《本草綱目》記載,馬鈴薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效,使人“長(cháng)壽少疾”。二是自身的物理性質(zhì)在醫藥方面的作用。馬鈴薯淀粉可用以制作糖衣、膠囊等,以及牙科材料、醫用手套潤滑劑等,還可作為維生素、葡萄糖等藥品原料。農業(yè)部副部長(cháng)余欣榮認為，推進(jìn)馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā),將馬鈴薯加工成適合中國人消費習慣的饅頭、面條、米粉等主食產(chǎn)品,科學(xué)引導馬鈴薯主食消費,使馬鈴薯逐漸成為居民一日三餐的選擇之一,條件已經(jīng)具備,時(shí)機已經(jīng)成熟。

　　“我國馬鈴薯加工產(chǎn)品形式主要為淀粉、全粉、油炸薯片和薯條等，產(chǎn)品種類(lèi)單一、營(yíng)養價(jià)值低，缺乏適合我國居民飲食習慣的馬鈴薯主食產(chǎn)品。由于馬鈴薯富含人體所需的營(yíng)養成分，通過(guò)對傳統主食內添加一定比例的馬鈴薯加工成新型馬鈴薯主食產(chǎn)品，有望增強傳統主食的營(yíng)養價(jià)值，將在很大程度上滿(mǎn)足人們對營(yíng)養型主食的需要。”中國農業(yè)科學(xué)院農產(chǎn)品加工研究所所長(cháng)戴小楓告訴《經(jīng)濟日報》記者，“我們通過(guò)對馬鈴薯主食的營(yíng)養含量和維生素、礦物質(zhì)等微量營(yíng)養素及膳食纖維的含量進(jìn)行了對比檢測分析，發(fā)現馬鈴薯饅頭、面條等主食產(chǎn)品的營(yíng)養價(jià)值高于小麥饅頭、面條等傳統主食產(chǎn)品”。

　　記者了解到，目前我國馬鈴薯主食化研發(fā)團隊開(kāi)展了馬鈴薯意大利面、胡辣湯等主食產(chǎn)品的試制，完成了全粉添加對馬鈴薯面團的流變特性影響研究，初步確定了含40%馬鈴薯全粉饅頭的營(yíng)養功效測評試驗方案，成功生產(chǎn)了55%占比的即食馬鈴薯米粉，并申報相關(guān)專(zhuān)利20項。在專(zhuān)用設備研發(fā)上，初步完成了馬鈴薯面條設備選型及功能改造方案，制造出一體化仿生搟面機樣機并開(kāi)始市場(chǎng)推廣。

　　農業(yè)部食物與營(yíng)養發(fā)展研究所王小虎分析認為，我國未來(lái)馬鈴薯主食加工潛力主要有兩大部分，一是現有馬鈴薯主食原料或半成品加工的潛力，目前我國馬鈴薯淀粉、全粉(包括熟粉和生粉)、薯片、冷凍薯條等生產(chǎn)能力分別約達到年產(chǎn)50萬(wàn)噸、15萬(wàn)噸、30萬(wàn)噸和17萬(wàn)噸，已具備一定的加工基礎。隨著(zhù)馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)化的推進(jìn)，從主食產(chǎn)品消費需求推算，預計我國馬鈴薯全粉年生產(chǎn)能力可達1000萬(wàn)噸以上;二是主食產(chǎn)品加工潛力，與小麥面粉復配、稻米及其米粉復配的馬鈴薯主食產(chǎn)品年加工能力預計可達2000萬(wàn)噸左右;地域特色型及休閑功能型產(chǎn)品年加工能力預期可達800萬(wàn)噸左右。