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為什么大米會(huì )陳化？陳化米有什么害處？
來(lái)源：山東糧網(wǎng)發(fā)布時(shí)間：2016-12-28 14:55:49
大米經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的貯存后，由于溫度、水分等因素的影響，大米中的淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)等會(huì )發(fā)生各種變化，使大米失去原有的色、香、味，營(yíng)養成分和食用品質(zhì)下降，甚至產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)（如黃曲霉素等）。貯存時(shí)間、溫度、水分和氧氣是影響大米陳化主要因素，另外大米品種、加工精度、糠粉含量以及蟲(chóng)霉危害也與大米陳化有密切關(guān)系。大米陳化速度與貯存時(shí)間成正比，貯存時(shí)間愈長(cháng)，陳化愈重。水分大，溫度高，加工精度差，糠粉多，大米陳化速度就快。不同類(lèi)型的大米中糯米陳化最快，粳米次之，秈米較慢。因此，為保持大米的新鮮品質(zhì)與食用可口性，應注意減少貯存時(shí)間，保持陰涼干燥。
