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玉米油和大豆油有哪些區別
玉米油口味清淡，無(wú)異味，可用于炒菜，也適合涼拌菜，是一種營(yíng)養豐富的健康的食用植物油。相比大豆油，玉米油中不飽和脂肪酸含量非常高，占脂肪總量的83%，其中亞油酸的含量為50%左右，降低膽固醇的效果比大豆油好，是一種更適合高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化患者和中老年人食用的健康油。此外，玉米油容易消化，人體吸收率高達97%。
而精制大豆油的顏色為黃色，聞起來(lái)有一種特殊的豆腥味，這股味道并不是人人都喜歡的，它的熱穩定性比較差，加熱時(shí)會(huì )產(chǎn)生較多的泡沫，不適合用來(lái)高溫煎炸。大豆油富含兩種人體必需脂肪酸──亞油酸和α- 亞麻酸，其中，亞油酸的含量少于玉米油，而α-亞麻酸在體內可轉化成DHA，能促進(jìn)孕期胎兒大腦生長(cháng)發(fā)育。
食用油的鑒別方法
看標識。按國家規定，食用油的外包裝上必須標明商品名稱(chēng)、配料表、質(zhì)量等級、凈含量、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內容，必須要有qs標志。生產(chǎn)企業(yè)必須在外包裝上標明產(chǎn)品原料生產(chǎn)國以及是否使用了轉基因原料，必須標明生產(chǎn)工藝是“壓榨”還是“浸出”。
看透明度。透明度是反映油脂純度的重要感官指標之一，純凈的油應是透明的。一般高品質(zhì)食用油在日光和燈光下肉眼觀(guān)察清亮無(wú)霧狀、無(wú)懸浮物、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)渾濁，透明度好。
看有無(wú)沉淀物。高品質(zhì)食用油無(wú)沉淀和懸浮物，黏度較小。沉淀物俗稱(chēng)油腳，主要是雜質(zhì)，在一定條件下沉于油的底層。購油時(shí)應選擇透明度高、色澤較淺（但芝麻油除外）、無(wú)沉淀物的油。
看油狀。取個(gè)干燥潔凈細小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，看油狀，若呈乳白狀，表明內中有水，而且越白說(shuō)明水分越多。水分較大的油會(huì )出現混濁，極易變質(zhì)，加熱會(huì )出現大量泡沫和水炸聲，油煙有苦味。
最后，再來(lái)教大家如何判斷油溫吧。
教你判斷油溫的簡(jiǎn)單方法
一般情況下，油里面的泡泡聚在一起就可以下肉菜了，如果下素菜就稍微提前一些。
三四成熱又稱(chēng)溫油，約為90℃～130℃，油面平靜，無(wú)煙和聲響，原料入鍋后有少量氣泡伴有沙沙聲，油溫會(huì )迅速下降，適用于滑油，制作較軟嫩的菜肴，如滑炒里脊絲、清炒蝦仁、宮保雞丁等。
五六成熱又稱(chēng)熱油，約為140℃～180℃，油面波動(dòng)，向四周翻動(dòng)，略有青煙升起，這種油溫最適合煎、軟炸等，原料入鍋后氣泡較多并伴有嘩嘩聲。軟炸蝦仁、炸香椿、炸花椒葉等，用這種油溫比較合適。
七八成熱又稱(chēng)旺油，約為190℃～240℃，此時(shí)油面的翻動(dòng)轉向平靜，有青煙，手勺攪動(dòng)時(shí)有聲響，可適用于炸、烹、炒等烹調方法。原料入鍋后有大量氣泡并伴有爆破聲。
九十成熱又稱(chēng)烈油，約為250℃～300℃，油煙密、有灼人的熱氣，青煙四起并向上沖，即將到燃點(diǎn)，原料入鍋后大泡翻騰伴爆炸聲，僅適用于爆菜或給蒸制菜肴澆油，如爆炒腰花或蔥油魚(yú)等，這時(shí)操作較危險，要小心。
在選購食用油時(shí)可以根據具體的需要來(lái)選擇哦。
