公告信息：
1 以面粉為原料生產(chǎn)小麥淀粉和面筋粉
目前生產(chǎn)小麥淀粉與活性面筋粉的原料主要是干法加工所得的面粉，方法主澳有馬丁法、面糊法、氨法和Fesca法四種。其中的Fesca法所得蛋白粉無(wú)活性，即復水后不能得到具有粘彈性的面筋組織結構。
1.1 馬丁法 。馬丁法是其中最常見(jiàn)的一種方法，又稱(chēng)為面團法。其主要的加工過(guò)程包括和面、淀粉清洗、面筋干燥、淀粉提純
純與淀粉干燥五個(gè)步驟。 生產(chǎn)時(shí)先將面粉和水以2：1的比例揉和均勻形成光滑的、較硬的卻無(wú)硬塊的面團，和面用水約20℃，有時(shí)可添加些氯化鈉之類(lèi)礦物鹽以有助于面團的形成。靜置一段時(shí)間（0.5～1h）后用水沖洗面團，由于面筋自身的粘結作用使其沖洗過(guò)程中保持較大的結塊，借助于篩分作用易與淀粉分離開(kāi)。
1.2 面糊法 。面糊法是第二次世界大戰期間由美國農業(yè)部北方研究所從馬丁法派生出來(lái)的一種方法，它與馬丁法的不同之處表現在面團的水分處理方法上。這種面粉與水是以大致相同的比例混合成面糊狀物，再經(jīng)篩分、清洗后進(jìn)行干燥處理。
1.3 氨法 。氨法是由加拿大國家研究中心首先提出的，它是在劇烈機械攪拌下將面粉噴入5％氫氧化銨水溶液中，離心分離所得上清液經(jīng)噴霧干燥即得活性面筋粉，其蛋白含量為75％。經(jīng)離心分離出的淀粉需用氫氧化銨溶液再次清洗，過(guò)濾干燥即得成品小麥淀粉。
1.4 Fesca法 。 Fesca法是將面粉以水快速攪拌成稀糊狀，并用高剪切力作用使其進(jìn)一步分散，以防止面筋形成。用離心機將淀粉沉淀物與蛋白懸浮液分離開(kāi)，將淀粉清洗干燥即為成品。蛋白濃縮液蒸發(fā)干燥得含22％蛋白和67％淀粉的產(chǎn)品。
2 整粒小麥直接濕磨法
對于用小麥而不用面粉為原料直接生產(chǎn)淀粉與面筋粉的方法，人們已進(jìn)行了很多嘗試。該法的最大優(yōu)點(diǎn)是能降低生產(chǎn)成本，并避免了因干法加工而可能引起的淀粉損傷現象。
2.1 Farmarco分離法 。 Farmarco分離法與馬丁法相類(lèi)似，只是用小麥胚乳代替面粉制作面團，生產(chǎn)時(shí)首先對小麥加水軟化使其含水量達到14％～22％，然后用針磨進(jìn)行研磨，經(jīng)篩分除去麩皮與胚芽即得胚乳。
2.2 Pillsbury法 。Pillsbury方法首先用37℃～40℃、pH值為0.8～1.7的酸溶液對小麥籽粒浸泡12～24h，然后粉碎并將粉碎物分散于pH值為2.4～3.4的酸性水中，強力攪拌并經(jīng)700～1200μm的細篩篩分去除麩皮與胚芽。濾出液胚乳漿含有淀粉與蛋白質(zhì)，可在pH＝5.6～6.5的酸性條件下利用蛋白質(zhì)可溶（不會(huì )形成面筋結構）與淀粉不可溶的特性將它們分離開(kāi)。這種方法所得的面筋粉其活性不受影響，復水后仍能形成具有粘彈性的面筋結構。
2.3 Chwallek法 。 Chwallek法是用（2～4）×10－3的亞硫酸水溶液浸泡玉米粒15min～2h，然后進(jìn)行研磨、分離與精制。由于采用亞硫酸浸泡，所以面筋粉已失去活性。一種改進(jìn)的方法是先對小麥進(jìn)行干磨去除麩皮與胚芽，然后用亞硫酸浸泡進(jìn)行濕法加工。該法能夠節省麩皮和胚芽干燥時(shí)所耗去的能量。
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